Zira-frø, også kendt som spidskommen, er et traditionelt orientalsk krydderi. Det fik hurtigt popularitet blandt mange russiske kulinariske specialister på grund af sin karakteristiske nøddeagtige aroma og originale, lidt bitre smag. Normalt bruges zira i opskrifter på kødretter såvel som komponenter i universelle marinader.
Vælg din opskrift
Krydret oksekød med spisskummen
Hvis du kan lide stegt kød med varmt krydderier, vil oksekød med spisskum glæde dig med rigdommen i dets smag. Zira frø tilføjer en unik smag til en varm skål. For 300 g oksekød, tag dette sæt ingredienser:
- sojasovs (1 spsk);
- risvin (1 spsk);
- bordsalt efter smag;
- vegetabilsk olie (3-4 spsk);
- hvidløg (2 nelliker);
- revet ingefær (1 tsk);
- fjer af løg (1 bunke);
- rød chili-peber (1 pod);
- formalet spisskummen efter smag.
Skær tindekødet ud over fibrene i strimler, mariner derefter ved stuetemperatur i en blanding af sojasovs, risvin og bordsalt. Efter 15-20 minutter opvarmes raffineret vegetabilsk olie i en støbejernspander og steg oksekød på begge sider i 2 minutter.
Tilsæt derefter finhakket chilipeber, revet ingefær og knust hvidløg til kødet. Tilsæt om nødvendigt vegetabilsk olie og kog oksekød i yderligere 1-2 minutter. Fjern kødet fra gryden, læg det i en serveringsskål og drys med knust zira samt finhakket løgfjere.
Hvis du vil male zira-frø selv, skal du varme dem i en tør gryde og male i en blender.