Ris er grundlaget for en daglig diæt for mere end halvdelen af verdens befolkning. Asien betragtes traditionelt som fødested for ris, fordi det var i det moderne Thailand og Vietnam, at riskulturen først blev dyrket.
Vælg din opskrift
Ris indtager med rette et af de førende steder i verdens kulinariske traditioner. Høj ernæringsværdi og let kompatibilitet med andre produkter er de vigtigste kvaliteter ved ris. Ris er meget nyttigt for den menneskelige krop, fordi den ikke kun genopfylder energiomkostningerne, men også får en betydelig mængde protein, kulhydrater og mineraler, og på samme tid indeholder den meget lidt fedt.
Jo mere ris, der blev forarbejdet, desto mindre blev mineraler og vitaminer tilbage i det. Risens struktur er den samme uanset variation.
I medicinsk praksis er ris altid blevet brugt til behandling af lidelser i fordøjelsessystemet. Det hjælper også med diarré. Derudover er der en antagelse om, at brugen af risklid hjælper med at reducere risikoen for mave-tarmkræft.
Thiaminmangel er udbredt blandt mennesker, der overvejende lever af hvid ris. Ikke desto mindre indeholder en sådan nyttig klidskal, som er konserveret under forarbejdning af brun ris, også en del af stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed, såsom fytinsyre, der "hæmmer" processen med assimilering af calcium og jern.
Stivelse, der er indeholdt i en betydelig mængde i ris, absorberes og fordøjes langsomt, hvilket sikrer en konstant forsyning af glukose, og dette gør det muligt at kontrollere blodsukkeret hos patienter med diabetes.
Ris er en glutenfri kultur, og det er derfor, det er meget nyttigt for dem, der har hvedeintolerance (intestinal infantilisme, cøliaki eller Herter-Heibner sygdom). Dette er ekstremt vigtigt for spædbørn, da de endnu ikke har dannet en tilstrækkelig aktivitetsgrad af tarmenzymer, og grød med gluten kan provocere cøliaki. I henhold til fodringsreglerne får barnet risgrød i mælk, da mælk beriger det med mange højkvalitetsproteiner, mineraler og vitaminer og derudover gør det mere lækkert. Det er risgrød, der anbefales af ernæringsspecialister til små børn. Men det bør indgives ikke tidligere end 4, 5 måneder. I sjældne tilfælde kan det administreres fra to måneder, oftest med regurgitation. Komplementær fodring begynder i små portioner af en teske.
Mange ernæringseksperter anbefaler at faste risdage. Ris indeholder en lille mængde natrium (det er i stand til at tilbageholde væske i kroppen), men en masse kalium (det bidrager til eliminering af natrium), og ris kerner inkluderer 8 essentielle aminosyrer. Det er nok at arrangere en risdag en gang om ugen for let tab på op til 1 kg kropsvægt - overskydende væske og slutprodukter af stofskifte.