Parmesanost deltager regelmæssigt i det italienske køkken. Og ikke kun pizza og pasta. Tynd skivet parmesan supplerer perfekt alle slags salater.
Vælg din opskrift
Det vil aldrig være overflødigt at huske, at navnet "parmesan" (eller rettere sagt, Parmigiano Reggiano) kun kan bruges til langmodnet hårdost produceret i de italienske provinser Parma og Reggio Emilia. På trods af det faktum, at den franske fortolkning af navnet er blevet mere udbredt, producerer de hverken i Frankrig eller i noget andet land "parmesan". Naturligvis er Parmigiano Reggiano ikke altid ved hånden, så for nogle opskrifter er det ikke forbudt at erstatte den med en anden hård ost med en krystallinsk struktur. Men for ægte italienske køkken er parmesan virkelig uundværlig. For salater er det bedst at vende det til de tyndeste skiver. Dette kan gøres med en speciel kniv, en spatel til ost eller endda en skræl.
Parmesan mix salat
En af de mange versioner af middelhavsost og grøntsagssalat, der er kendt i forskellige lande som "græsk", "Shopsky", "bulgarsk" osv. I dette tilfælde antyder parmesanosten klart den italienske oprindelse af opskriften. Bemærk, at disse salater traditionelt ikke er saltet.
ingredienser:
- Grøn salat - 1 flok
- Bulgarsk rød peber - 1 stk.
- Tomat - 2 stk.
- Agurk - 2 stk.
- Parmesanost - 50 g
- Olivenolie - efter smag
- Balsamico eddike - efter smag
fremstilling:
Grovhakk peberfrugter, tomater og agurker. Vælg en salat med dine hænder. Bland alt sammen i en stor skål. Riv parmesan i de tyndeste skiver, læg oven på grøntsager. Tilsæt olivenolie, drys salat med balsamicoeddik. Bland om nødvendigt igen.
Grøn parmesan salat
Meget enkel salat. Af de grønne i denne salat kræves ruccola, de resterende blade er efter eget skøn samt deres antal. Salt er ikke nødvendigt, men en blanding af peberfrugter er meget ønskelig. Hvis du ikke har fundet blandingen, skal du bruge sort og pink pink peber separat. Bemærk, at vi i denne opskrift bruger balsamic sauce, ikke eddike - vi har brug for en sødlig snarere end sur smag.
ingredienser:
- rucola
- Majs salat
- Grøn salat
- En halv citron
- Olivenolie
- Balsamico dressing
- Parmesan - 70 g
- En blanding af frisk malet peberfrugter (sort, hvid og lyserød)
fremstilling:
Blade bør ikke vaskes. Hvis du foretrækker at altid vaske alt, skal greenerne tørres grundigt. Riv salatblade med dine hænder, brug ruccola og rod hele. Bland greener i en stor skål. Pres halvdelen af citronen ovenpå, hæld olivenolie, tilsæt peber. Bland alt sammen. Osten rives bedst eller skæres i tynde skiver. Føj til salat. Press den balsamiske sauce i en tynd strøm over salaten og på kanterne på skålen.
Salat med kylling, bønner og parmesanost
ingredienser:
- Kyllingebrystfilet - 1 stk.
- Røde bønner - 1 dåse
- Parmesanost - 50 g
- salatblade
- Hvidt brød til kiks
- Salt efter smag
- En blanding af frisk malet peberfrugter (sort og lyserød) - efter smag
- Olivenolie
- Citron - 1 stk.
- Æg - 1 stk.
- Hvidløg - 1 fedd
fremstilling:
- Forvarm ovnen til 180 grader. Skær brødet i tynde strimler, salt og læg på en bageplade smurt med vegetabilsk olie. Rør om og tør i ovnen i 10-15 minutter. Cool klar kiks.
- Kyllingebryst skåret i små stykker og stek i olivenolie. Cool.
- Riv salatblade med dine hænder, læg i en skål.
- Tøm al væske fra bønnerne, tilsæt bønnerne til bladene.
- Tilsæt kylling til salaten.
- Gnid osten på et groft rivejern, drys generøst over.
- Sæt ægget i en gryde med koldt vand, kog op, sluk straks varmen og hold æget i kogende vand i nøjagtigt 1 minut.
- Til sausen blandes i en blender et flydende æg, 1 fedd hvidløg, 50 g olivenolie, en spiseskefuld citronsaft, salt og peber. Pisk alt, indtil konsistensen af fedtfattig creme fraiche.
- Dress salaten med saucen, bland.
- Sæt klar kiks på toppen.
Parmesan og sort oliven salat
ingredienser:
- Tomater - 3 stk.
- Agurker - 1 stk.
- Sorte olivenolier - 100 g
- Frisk grøn basilikum - 1 lille flok
- Parmesanost - 50 g
- Olivenolie - 4 spsk. l.
- Rødvinseddike - 1 spsk. l.
- Sort peber efter smag
- Pink peber - efter smag
- Salt efter smag
fremstilling:
- Vask og hak tomaterne i store skiver.
- Vask agurkerne og skær dem i tynde skiver (ca. 8 dele). Hvis agurken er lang. Skær den først i halvdelen.
- Kombiner agurker og tomater i en stor skål. Tøm væsken fra kanden med oliven, tilsæt den rigtige mængde oliven til grøntsagerne.
- Basilikum har kun brug for grøn (ikke lilla) og kun blade. Derfor vælger vi bladene fra basilikum og tilsættes skålen med grøntsager og oliven.
- Forbered en salatdressing. Kombiner i en skål olivenolie og vineddik, krydre med salt og peber, bland godt.
- Riv osten.
- Hæld salat over den resulterende forbinding, drys ost ovenpå.
Salat med ruccola, tigerrejer og avocado
ingredienser:
- Tigerrejer - 8-10 stk.
- Rucola - 100 g
- Parmesanost - 60 g
- Avocado - 200 g
- Cherry Tomatoes - 100 g
- Fyrnødder - 10 g
- Kalk eller citron - 1 stk.
- Salt efter smag
- En blanding af frisk malet peberfrugter (sort og lyserød) - efter smag
- Olivenolie
- Sojasauce - 10 g
- Balsamic fløde sauce - 10 g
fremstilling:
- Press saften ud af en halv lime eller en halv lille citron.
- Forbered en forbinding. Bland med en visp eller gaffel 30 ml olivenolie, limesaft, sojasovs og balsamico.
- Vask avocados, skræl og skåret i store terninger.
- Skær cherrytomaterne i halvdele, riv parmesan med tynde skiver kronblade.
- Steg rejerne i opvarmet olivenolie i 3 minutter.
- Læg ruccola på en stor plade, læg rejer og tomater rundt, læg skiver parmesan ovenpå, drys med pinjekerner, hæld saucen over alt.
- Server til bordet.