Det er tydeligt, at flodfisk med et evigt problem med små knogler ikke kan sammenlignes med den saftige, fede filet fra dens marine slægtning. Men efter at have mestret nogle metoder til forberedelse af benfisk, kan man endda tilberede ferieretter derfra.
Vælg din opskrift
I lyset af den sidste prisstigning på produkter er det tid til at skifte til billig flodfisk, som ikke er ringere end smag til havfisk. Sidstnævnte er naturligvis rig på flerumættede fedtsyrer, jod og brom, som ikke findes i flodfisk. Men begge er en kilde til værdifuldt animalsk protein, der indeholder essentielle aminosyrer, der absorberes meget lettere end kødprotein. Kærligheden til smagen af flodfisk er imidlertid oversvømmet af et stort antal små knogler, der afskrækker al ønsket om at spise den. Men erfarne kokke siger, at der er mindst tre måder at håndtere den benagtige struktur på små flodfisk på.
Sådan steges benede fisk
Det forekommer ingen hemmelighed, at mange husmødre, efter at have fjernet skalaerne og indersiden af den benede fisk, stadig foretager snit på begge sider langs gaflerne til rygmarven. Selvom denne metode er kendt for mange, stoler ikke alle på den. Alligevel, det samme, efter at have steget en masse små knogler. Dette resultat opnås, hvis papirmassen i nærheden af ryggen ikke skæres dybt nok. Og intervallerne mellem nedskæringerne er for store.
For at få de rigtige udskæringer skal du have en skærpet kniv med et tyndt blad. Det er bedst at placere fisken på et skærebræt, så kniven bevæger sig fra maven til ryggen. Det vil sige, læg fisken med ryggen til sig selv. Afstanden mellem snittene skal være 5-7 mm. Når den er tilpasset, kan den gøres endnu mindre eller skære hele fiskens overflade i firkanter. Efter denne behandling skal det rives med salt, dyppes i mel og sendes til varm olie.
Der er dog en anden subtilitet - der skal være så meget vegetabilsk olie, at den når toppen af ryggen. Ellers mærkes små knogler virkelig. For at flodfisk viste sig velsmagende og saftig, skal du stege ved høje temperaturer. Derefter stekes skorpen, og kødet indeni forbliver mørt. Det vil tage længere tid at stege over en lille ild, og fisken kan vise sig at være temmelig tør.
Bagning af fiskeben i ovnen
Olieholdige fiskearter bages i ovnen, men du kan også lave karper, brasmer og crucian karper der. Den foreløbige opskæring af fiskekroppen er den samme som i den foregående version. Hvis du vil spise fisk og nyde dens smag, behøver du ikke være doven for at foretage hyppige langsgående snit. Det er bedst at bage i folie, hvor bunden er en "pude" lavet af grøntsager og urter, og derefter lægges fisken.
Det antages, at flodfisk er "venlig" med krydderier og saucer, så du kan rive fisken med en blanding af creme fraiche eller mayonnaise med hvidløg, koriander, ingefær og andre foretrukne krydderier. Den optimale temperatur til bagning er 180 grader. Skålen er klar inden for ca. 40-45 minutter. Men hvis du har brug for at få en gylden skorpe, kan du lade fiskene stå i ovnen i yderligere 10 minutter, afsløre folien og tilføje temperaturen til 200 grader. Hvis flodfisken kogt i ovnen er stor, vil det være en ganske festlig skål.