Hjemmelavede puffer med eller uden påfyldning er en rigtig godbid, der kan serveres på det festlige bord eller bages til familietes drikke. Dejen til dem er nemmest at købe i en butik, men kager tilberedt med deres egne hænder vil være meget velsmagere. For begyndere er en forenklet version af testen passende, erfarne kan prøve en vanskeligere måde og lave en rigtig storslået puff.
Vælg din opskrift
Tidligt butterdej: steg for trin tilberedning
I henhold til denne opskrift kan du lave dej til hjemmelavede puffer med fyld: stykker frugt, fløde, marmelade. Det er også velegnet til bagning af puffekager med hjertelig fyld: kød, skinke, fisk, ost eller greener.
Hovedkomponenten til dejen er smør eller fløde margarine af høj kvalitet. En vigtig betingelse er at nøje overholde proportioner, dette garanterer pragt, sprødhed og en delikat smag af dejen. Alle produkter skal køles, dejen tilberedes i et køligt køkken, og efter gentagen rullning anbringes det i køleskabet.
ingredienser:
- 150 g olie;
- 1 kop mel (plus 1 spsk. L. Til rullende dej);
- 1 æggeblomme;
- 2 spsk. l. vand;
- en knivspids salt;
- 8 dråber citronsaft.
Sigt mel i en dyb skål. Mos smør, indtil det er blødt, og læg i mel. Bland en æggeblomme i en separat beholder med vand, citronsaft og salt, kombiner æggeblandingen med mel. Æn dejen i 3-4 minutter, den skal blive plastisk og homogen. Form en mursten ud af det.
På en tavle bestøvet med mel, læg en blok dej. Hæld lidt mere mel på toppen. Rul dejen med en kavlen i et fladt lag ca. 10 mm, fold den fire gange, rull den igen. Gentag foldning. Dejen er klar til opskæring. Før du begynder at danne puffer, kan du pakke den i film og placere i køleskabet i 1 time.
Klassisk puff: En faset tilgang
Det er let at forberede dejen til denne opskrift. Det vigtigste er at fylde op til tiden og nøjagtigt opfylde alle de angivne punkter. Produkterne skal være godt afkølet, inden de rulles ud, og brættet skal placeres i køleskabet en kort stund. Dette sparer dejen fra at smelte, den bliver lagdelt, frodig og meget øm. Ud over de produkter, der er nødvendige til æltning af dejen, skal du bruge 2 spsk. l. mel til rullning. Fra den angivne mængde ingredienser kan 12 mellemstore puffer bages.
ingredienser:
- 2 kopper hvedemel af høj kvalitet;
- 300 g smør;
- salt på spidsen af en kniv;
- 1 tsk 3% eddike;
- 0, 75 glas vand;
- 2 æg.
Hvis der ikke er æg, kan du ekskludere dem fra opskriften. For at gøre massen mere luftig i stedet for hele æg bruges kun æggeblommer. Andelene af salt kan ændres til smag, men du bør ikke helt opgive det. Salt og eddike forbedrer ikke kun dejenes smag, men gør det også mere plastisk, hvilket gør det lettere at rulle. Spar ikke på olie - jo fedtere dejen er, jo mørere bliver pufferne.
Hæld vand i en dyb skål, knæk æg der, tilsæt salt og eddike, bland godt. Når saltkrystallerne er helt opløst, tilsættes for-sigtet mel. Ænd dejen med en træspatel, når den tykner, fortsæt med at arbejde med dine hænder. Hvis massen viser sig at være for flydende, tilsættes lidt mere mel. Ænd dejen i 5-7 minutter, indtil den bliver glat, elastisk og ensartet.
Saml dejen i en klump, dæk med et serviet eller en omvendt skål og lad hvile i en halv time. Dette er nødvendigt, så massen bliver mere elastisk, og derefter dannes mange luftlag under bagning.