Det er usandsynligt, at skaberen af den berømte Cæsarsalat ville have antydet, at en hurtigkogt snack fremstillet af madrester nogensinde ville blive berømt over hele verden. Mange mennesker forbinder den legendariske skål med navnet på den romerske diktator Guy Julius Caesar, men den tidligere konsul har intet at gøre med det.
Vælg din opskrift
Hvad har Cæsar at gøre med det?
Velsmagende og tilfredsstillende Cæsarsalat er nu inkluderet i den obligatoriske menu på mange restauranter i forskellige lande. Typisk indeholder det salat (romersk salat, romaine), ost og krutonger. Resten af ingredienserne varierer: kylling, kalkun, ansjos, tun, æg, tomater, rejer og så videre, så vidt kokkenes fantasi er nok.
Navnet på salaten for mange er forbundet med den mest berømte Cæsar - den gamle romerske politiker, der ifølge legenden var berømt for sin evne til at gøre mange ting på samme tid. Det er dog usandsynligt, at konsulen også skar salater til sig selv og gæsterne, selvom det vides, at han kunne lide at spise, respekterede han især svineknallen med æbler.
Det antages, at en salat kaldet Caesar blev opfundet af en amerikaner af italiensk oprindelse Cesare (Caesar) Cardini. Derudover er mange moderne opskrifter langt fra de originale ideer fra en talentfuld kok og restauratør.
Den romerske diktator har intet at gøre med navnesalaten
Forbud og opdagelse af Caesar Cardini
Cardini havde Caesar's Place-restaurant på mexicansk område i Tahuana nær San Diego, som gjorde det muligt for amerikanske besøgende at bestille alkohol og omgå den amerikanske lov fra 30'erne. Ifølge legender (og Cæsarsalat blev legendarisk), kom en gang et stort antal besøgende til Cesare-restauranten for at fejre den amerikanske uafhængighedsdag. Det var den 4. juli 1924 - datoen, der blev fødselsdagen for den berømte skål.
Cardini fungerede som kok i sin virksomhed. Han forventede ikke en stor tilstrømning af besøgende og beregnet ikke antallet af produkter i køkkenet og spisekammeret. På et tidspunkt var det nødvendigt at forberede en hurtig snack til kunderne fra hvad der er. Alle købmandsforretninger i området er allerede lukket.
Det siges, at en kyndig kok serverede en uhøjtidelig men krydret salat den dag. Restaurantbesøgende kunne lide det så meget, at det snart blev offentlig ejendom. Caesar Cardini patenterede salaten under mærkerne "Cardini" og "Original Caesar", og i 1953 blev dens oprettelse anerkendt af Paris Epicurean Society som den bedste opskrift i det sidste halve århundrede.
Det vigtigste "højdepunkt" i den klassiske "Cæsar" - æg med olivenolie
Oprindelig Cæsarsalat
Konserveret opskrift på den allerførste Cæsarsalat, som Cardini tilbød sine gæster. I henhold til kulinariske magasiner var skålen let, diæt og inkluderede ikke kød- eller fiskingredienser. Den driftige kok benyttede de tilgængelige greener, brød, ost, citron, Worcestersauce, hvidløg og salatets vigtigste højdepunkt var dressing fra olivenolie og specielt tilberedte æg.
En trinvis opskrift på en klassisk Cæsarsalat formidles af historien. Fadet blev revet med skrælede hvidløgshoved, hvorefter salatbladerne blev lagt ud i den. Den grønne base blev drysset med olivenolie og friskpresset citronsaft.
Caesar Cardini kogte ægene i et minut, tog dem ud af kogende vand og lod dem stå i ti minutter i rummet. Jeg brækkede nogle af ægene i en salat og afsatte nogle til dressing. Dernæst blev revet parmesan, et sortiment af hakket krydret greener, blandt basilikum, føjet til skålen. Til metthed - ristede terninger af hvide croutoner. Efterbehandling: noget Worcestersaus til pikancy og hurtigt blandet dressing med æg og olivenolie.
Indstillinger for moderne cæsarsalat inkluderer kylling, fisk og skaldyr
Moderne Caesar Salat Opskrifter
Med tiden steg kalorieindholdet i den populære Caesar-salat: Kokke begyndte at tilføje mayonnaise, kyllingebryst og kalkun til det. For at diversificere skålen med ansjoser bød Caesar Cardinis bror, Alex, også. Moderne hjemlige og professionelle opskrifter kan omfatte rejer, tun, laks, cherrytomater, tunge, sild, bacon, bagt kylling, svampe, røget laks, marshøne, krabbeklør og andre ingredienser.
På trods af tilgængeligheden af butikskøbt mayonnaise og andre saucer, anbefaler reelle gourmeter stadig hjemmelavede forbindinger: hjemmelavet mayonnaise eller en klassisk blanding af olivenolie og æg - Cardinis kulinariske trick.
For at få den originale Caesar-smag er det vigtigt at fjerne ægene fra køleskabet og holde dem ved stuetemperatur i et par timer, i ekstreme tilfælde skal du lægge dem i saltet vand ved en temperatur på 30 ° C i et minut.
Salat i dag vises i mange varianter, dette bekræftes af trinvise beskrivelser af opskrifter, fotos og videoer på Internettet, i madlavningsmagasiner. Nogle steder er endda helt dedikeret til hjernebarn fra en amerikansk restauratør. Her er bare nogle af de populære salatopskrifter, som du nemt kan lave derhjemme.
Cæsarsalat med ansjoser
Tør et par stykker hvidt brødkrumm og steg croutoner i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er brune. Mens de køler, ruller du en rå kyllingæg, hakket hvidløgsfedd, 6 ansjosfiléer, 3 spsk friskpresset citronsaft og en halv teske sennep i en blender.
Under blanding hældes 3/4 kop olivenolie i en tynd strøm. Når der opnås et homogent let stof i blenderskålen, skal du læg salatblade fra en sving på salatskålen for hånd. Riv et halvt glas parmesan, bland halvdelen af osten med krutonger, salat og hjemmelavet sauce, hæld de resterende parmesan ovenpå.
Caesar salat med kylling
Kog to kyllingebrystfilet i saltet vand, afkøles og hugg. Rul i et blender, råt æg, knust hvidløgfedd, et par skiver ansjos, et halvt glas oliven eller solsikkeolie. Før omrøringen er afsluttet, hældes et halvt glas vegetabilsk olie i stoffet, tilsæt salt, peber samt en teskefuld Worcestersaus og en spiseskefuld Dijonsennep efter smag.
Bland et halvt glas vegetabilsk olie med et par knust hvidløgssubchikov, en knivspids salt, hæld derefter den hakkede baguette med blandingen og bag kiks på en bageplade i ovnen i 5 minutter ved 200 ° C. Opdel 200 g parmesan i halvdele, den ene rist, den anden skæres i terninger.
Bland bladene fra et hoved romersk salat med terninger ost kogt i en blender-dressing, læg kyllingebryst og kiks på toppen, drys ost over.