Dumplings tilberedt i henhold til denne opskrift viser sig at være bemærkelsesværdigt tilfredsstillende. Den fyldige smag af fyldet gives af stegte bacon og løg.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 415 g mel;
- - 310 ml vand;
- - 3 æg;
- - salt;
- - 525 g oksekød lever;
- - 185 g fedt;
- - 215 g løg;
- - 55 ml vegetabilsk olie.
Brugsanvisning
1
Skræl løg, skyl grundigt og skær i tynde ringe. Skær fedtet i små stykker. Rens oksekødelever fra film og årer. For at gøre det blødere skal du bløde i 1 time i mælken.
2
Vask den færdige lever, let tør og skær den i små terninger, der ikke er større end en centimeter i størrelse.
3
Steg skiver bacon i en forvarmet pande. Når de er godt stegt, skal du trække dem ud med en spaltesked og sætte den hakkede løg i den samme gryde.
4
Sæt løg i ca. 7 minutter. Skift derefter leverskiverne i en gryde med løg, og fortsæt med at tilberede i yderligere 35 minutter.
5
Fjern derefter gryden fra varmen, afkøl det hele lidt og slib det med en blender, indtil der opnås en homogen masse. Tilsæt fedt og salt til denne blanding, bland og peber let.
6
Kog 510 ml vand. Sigt mel i en stor skål, og hæld derefter meget forsigtigt varmt vand i det. Rør alt meget hurtigt, så klumper ikke har tid til at dannes.
7
Bryd æggene i en lille skål, tilsæt 400 ml varmt kogt vand, sukker og lidt salt til dem, bland alt grundigt.
8
Hæld denne blanding i en skål med fortyndet mel og start dejen. Efterlad det derefter i en skål, der dækker med et håndklæde, i cirka 45 minutter.
9
Derefter skal du dele den færdige dej i to dele og rulle den i et lag med en tykkelse på højst 3 mm. Brug et glas til at skære cirkler ud af dette lag. Læg derefter lidt påfyldning fra leveren på hver cirkel og luk kanterne korrekt.
10
Kog vand i en dyb gryde, salt og kog dumplings, indtil de er kogte. Server dem med creme fraiche og stegt løg.