Grøn borscht er en af de mest lækre supper, og på grund af det store antal forskellige greener og grøntsager kan det kaldes den mest nyttige. På trods af den brede vifte af produkter, der udgør denne suppe, er det meget simpelt at tilberede. I denne opskrift finder du anbefalinger og råd indsamlet og forbedret af flere generationer af vores familie.
Vælg din opskrift
Ingredienser til fremstilling af vores grønne borscht (3-3, 5 l.):
ukrop - 1 flok
persille - 1 flok
Sorrel - 3 klaser
grøn løg - 1 flok
-2 medium løg (200 g)
-1 gulerødder (100 g)
- rødbeder - 450 stk (450 g)
-potato - 3-6 stk. afhængigt af størrelse (450g)
-pikede bønner uden tomat 200 g (du kan koge dig selv 100 g tørre bønner)
- tørret svamp - 50 g (du kan bruge østers svamp eller champignon frisk)
-shafran (ikke safranstøv)
-Tørrede urter (provencalske eller franske) - en kvart teskefuld
- hvidløg - hovedspidser (4 nelliker)
vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
æg - 4 stk.
Ved servering:
creme fraiche - 1 ske på en tallerken.
Til buljongen har vi brug for:
-cooks med kød (kylling, svinekød, oksekød er velegnet) - 0, 5 kg.
-2 mellemstore løg
-1 gulerødder
- bugten efterlader -3 stk.
Peber -5 stk.
-hydrochloric
-Refineret vegetabilsk olie -1-2 spsk. l.
formalet peber på spidsen af en kniv
Tilberedningsproces:
1) Bouillon.
I vores familie købes kød i stykker af betydelig størrelse, vi skærer knoglerne ud og sætter dem i fryseren.
Når det er tid til at koge bouillon, tager vi alle knogler, tø, olie, gnider med salt og peber og sender til en forvarmet ovn til 180 ° C i 20 minutter. 5 minutter før bagningens afslutning, læg 2 medium løg og 1 gulerod til knoglerne på en bageplade, efter rengøring og skæring af hver rod i 4 dele.
I mellemtiden skulle en pande med 3 liter vand allerede koges på komfuret, sænke varmen under den, så vandet ikke koges overhovedet, tilsæt lavrushka og peber med ærter.
Bagte grøntsager og knogler anbringes i en gryde med reduceret varme og lades stå i 3 timer.
Vi fanger hele indholdet med en slidset ske og får en smart bouillon. Det smukke ved denne bouillon er, at proteinet er krøllet op i ovnen, og vi behøver ikke at fjerne skummet. Plus, at den bagt kødsmag kun vil forbedre smagen på bouillon.
Senere vil vi vælge det resterende kød under knoglerne, der skal føjes til borsch, men det er her, de afkøles.
2) Svampe, svampe.
Gennemblødt tørret svamp i 300 ml. vand (halvandet glas) i 3 timer.
Derefter fanger vi store stykker, skæres i 2-3 dele, lægger i en separat skål, hældes i vandet, hvori de blev gennemblødt, hvorved der efterlades en rest til dem. Støv eller sand fra svampe kan komme i sedimentet, så vi hælder det.
3) Stegning, det er passivering.
Det er vigtigt at stege grøntsager uden salt, så de ikke slipper juice ud.
Det er også meget vigtigt at tage en stor gryde eller kedel, ellers bliver passiveringen stuet.
Hakk to løg fint, i terninger eller et kvarter med ringe og hæld i en varm stegepande med to spiseskefulde olie. Ofte er det ikke nødvendigt at omrøre, da løgen vil starte saften og begynde at gryde, og ikke se os den samme smarte yngel. Når du har hældt løgene, skal du vente et minut og først røre det en gang, efter et andet minut tilsættes en skrællet og revet gulerødder og omrør igen. Uden at bryde ofte, vil du opnå god stegning over høj varme på 5 minutter.
Hvis løg og gulerødder forbliver fugtige, skal du ikke bekymre dig, de koges i en gryde, det er meget vigtigere ikke at koge dem i en gryde.
Hvis du ikke bruger tørrede svampe, men køber friske, skal de vaskes og ikke meget finhakkes - skiverne skal være ca. 1 cm store. Derefter bliver de godt stegt og mærkes i suppen.
4) talere i henhold til en virksomhedsopskrift.
I vores familie hamrer de ikke æg indeni og koger dem ikke, vi gør det lettere og mere lækkert!
Hakk en fedd hvidløg eller pres den gennem en hvidløgspres i en skål, tilsæt en knivspids salt og 4 æg, ryst alt. Det er ikke nødvendigt at slå, vi har ikke brug for en fluffy omelet, bare bland nok.
Varm en non-stick pande med en ske raffineret vegetabilsk olie, og hæld blandingen i, og dæk. 2 minutter over medium varme, og du kan slukke det, løft bare ikke låget, lad bare taleren gå.
Efter 10 minutter skravler vi taleren ud på et bræt og skæres i 1 cm terninger.
Bemærk: Hvis gryden er lille, skal tiden på ilden øges til 5-6 minutter, og selve ilden skal minimeres for ikke at brænde, i hvilket tilfælde endda en stor tykkelse koges og ikke tilberedes.
5) Tid til at blandes!
Rivede skrælede rødbeder og læg i en bouillon, hæld svampe med vand, hvori de blev gennemvædet, kog på lav varme i 10 minutter.
Skrællede kartofler, terninger i terninger på 1 cm, samt stegning af grøntsager og svampe hældes i en gryde og koges i yderligere 15 minutter.
Tilsæt: kogte bønner, tørrede urter, safran 5-10 pestles, persille, dild og sorrel finhakket, talker terninger, 2 fed knust eller hakket hvidløg, kødet, som vi valgte fra knoglerne, bring det i kog og læg det til side.
Vores gæster kalder denne borscht den mest lækre suppe, som de lige har prøvet, det er det værd at prøve. Når du laver borscht i henhold til denne opskrift, vil du forstå, at alle de anbefalinger, som der er mange i denne opskrift, faktisk er meget enkle og opfundet kun for nemheds skyld og for at forbedre smagen!