Udtrykket "Azu" henviser til traditionelt tatarisk køkken og betyder en krydret tallerken bestående af kød stuvet med tomater og pickles. I øjeblikket er det grundlæggende forberedt ikke kun fra kød, men også fra en lang række produkter, og flere og flere uventede muligheder for den klassiske præsentation vises. I dag vil vi bevæge os væk fra de sædvanlige ingredienser og tilberede det grundlæggende med svampe.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - champignoner - 400 g
- - løg - 2 stk.
- - kalvekød - 600 g
- - dild - 30 g
- - creme fraiche - 250 g
- - mel - 1-2 spsk
- - vegetabilsk olie
- - salt, peber
Brugsanvisning
1
Skræl, hak og læg løg i en gryde med vegetabilsk olie. Steg indtil gyldenbrun.
2
Skyl kalvekød, rengør senerne og skær i tynde skiver. Salt og peber. Tilsæt kød til løgen og steg på alle sider under konstant omrøring.
3
Skær champignonerne i skiver og stek hver for sig i en opvarmet gryde med vegetabilsk olie. Når saften koger, og den ubehagelige lugt forsvinder, er svampen klar.
4
Hæld kødet og løg med vand, så det lukkes med 5 cm, kog op og sæt på en stille ild til gryderet, indtil det er kogt.
5
Fortynd creme fraiche med vand til en flydende tilstand. Vent, indtil kødet bliver blødt, hvorefter du kan hælde creme fraiche. Salt om nødvendigt.
6
Hakk dild og føj til den samlede masse. Larm i ca. 10 minutter.
7
Fortynd en spiseskefuld mel i koldt kogt vand, indtil det er glat. Hæld i en tynd strøm under kontinuerlig omrøring, indtil den bliver tyk.