Klassisk borsch
750 oksekødben med kød
2 mellemstore løg
2 gulerødder
bundt af greener (persille og dild)
2 rødbeder
en tredjedel af kålen
5 mellemstore kartofler
4 spsk. l. tomatpuré eller 6 tomater
sukker 1 dessert ske
eddike 3% - 1, 5 spsk. l.
3 fed hvidløg
laurbærblad 2 stk.
2
Vælg din opskrift
Klassisk borsch
750 oksekødben med kød
2 mellemstore løg
2 gulerødder
bundt af greener (persille og dild)
2 rødbeder
en tredjedel af kålen
5 mellemstore kartofler
4 spsk. l. tomatpuré eller 6 tomater
sukker 1 dessert ske
eddike 3% - 1, 5 spsk. l.
3 fed hvidløg
laurbærblad 2 stk.
2 spsk. l. smør eller smult
Vask grundigt en løg og gulerod, tør og brænd over en åben ild, indtil der vises sorte solbrune mærker. Dette er nødvendigt for bouillonens gennemsigtighed. Hell 1, 5 l koldt vand i gryden, læg knoglerne med kød, hakket løg og gulerødder i to.
Kog op, reducer varmen og kog i 1 time (hvis kogt over høj varme, bliver bouillon uklar). Når buljongen koges, sil den gennem en sigte. Gulerødder, løg og krydderier gav bouillon deres hele smag, du har ikke længere brug for dem. Skær kødet fra knoglerne, og læg det til side, indtil borsken er klar.
Skær grøntsagerne, mens buljongen koges. Hvis du har brug for at tilberede en meget stor mængde mad, skal du lægge de hakkede grøntsager i vand, så de ikke mister friskheden. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger.
Skræl og skær rødbeder og gulerødder i tynde strimler eller gnid på et groft rivjern. Skær en stilk fra kål, fjern de ydre blade. Hakk kål fint. Skær den resterende løg i to og skær i tynde halvringe.
For at gøre dine øjne mindre vandige, skal du tage svømmebriller på. De er små og beskytter øjnene godt. Lad dine børn glæde sig over at se på dig.
Finhakket en fedd hvidløg. Skær det først i tynde plader, hugg det derefter i strimler, og riv derefter kniven, klip strimlerne i små stykker.
Sæt gryden på ilden, hæld den i 1 spsk. l. vegetabilsk olie og opvarm den kraftigt. Læg hakkede løg og gulerødder i en gryde og stek indtil det er halvt kogt, ca. 2 minutter. De skal blive blødere, men ikke ændre farver. Sæt de således tilberedte grøntsager til side.
Varm den resterende olie i en gryde, læg de hakkede rødbeder og hæld straks eddiken i. Bland godt. Eddike bevarer, udover at give smag, farven på roer - en vigtig detalje til borsch. Når rødbederne er stuet, tilsættes løg med gulerødder og tomatpasta til det og lad det simre, indtil det er fuldt kogt.
Hæld den anstrengede bouillon i gryden, bring den i kog og læg kålen. Når buljongen koger en anden gang, tilsæt kartoflerne og kog i 10 minutter.
Sæt de stuede grøntsager, og kog i yderligere 5 minutter, indtil de er kogte. Lav ikke ilden for stærk, det vigtigste er, at borschen koger roligt. Husk, i ovnen koges alle opvaskemaskiner på svag varme, grøntsagerne blødlægges i smag med hinanden, og du får en duftende grøntsagsbuljong. Selvfølgelig kan du ikke opnå effekten af en komfur på en moderne komfur, men det er værd at prøve.
Inden du fjerner borsch fra varmen, tilsæt krydderier - salt, sukker, hvidløg, urter og laurbærblad.
De bedste greener til borscht - persille.
Borsch er næsten klar. Nu skal det afkøle og stå (mindst 1 time) under låget.