Vinterforberedelserne skal varieres, sammen med de sædvanlige opskrifter er det værd at prøve noget originalt. En interessant løsning er tomater i tomatsaft, som kan serveres som snacks, føjet til supper eller grøntsagsgryderetter.
Vælg din opskrift
Tomater i deres egen juice: fordele og funktioner ved madlavning
Dåsede tomater med deres egen juice er den ideelle løsning for ejere af grunde, der har brug for at forarbejde store afgrøder så hurtigt som muligt. Fordelen ved metoden er muligheden for at bruge ikke kun udvalgte tomater, men også ikke særlig vellykkede prøver - mos, umoden, for lille eller stor. Alle substandarder går til tilberedning af juice, og udvalgte stærke tomater i samme størrelse lægges i krukker som helhed.
For at gøre konservesfødevarer velsmagende er det vigtigt at vælge tomater, der ikke er påvirket af råd eller ødelæggelse. Det tilrådes at lægge tomater med samme modenhedsgrad og omtrent samme størrelse i en krukke. Du kan tage hvilke som helst tomater: tidlig og sent moden, rød, lyserød, gul, grøn og endda sort. De fleste opskrifter bruger ikke eddike: en tilstrækkelig mængde syre, der er nødvendig til konservering, er indeholdt i tomatsaft. En krævet komponent er kornet sukker, det gør smagen mere delikat og afbalanceret.
Tomater konserves med huden, men nogle opskrifter involverer at fjerne den. I dette tilfælde er grøntsagerne særligt delikate i smagen. Hældning af tomater kan udføres fra tom standardtomater eller fra koncentrerede produkter, der er købt i butikken: juice, pasta, sauce. Hældning skal tilberedes umiddelbart inden dåserne er forseglet, en time efter presning af saften, begynder den at blive dårligere. Krydderier: sort eller krydderier, laurbærblad, kanel, nelliker, hvidløg, dildparaplyer, solbærblade, tilføj smagsnyancer.
Færdig konserveret mad kan serveres som en uafhængig snack, tilsat grøntsagsgryderetter og supper, der bruges til fremstilling af saucer og sauce. Kalorieindholdet i præparaterne er moderat, mens tomaterne er rige på fiber, lycopen, C-vitamin, kalium og andre værdifulde sporstoffer. Den nøjagtige mængde kalorier afhænger af den specifikke opskrift.
Tomater i tomatsaus til vinteren: den klassiske version
Hermetiske tomater er kendetegnet ved deres naturlige smag og aroma, som ikke afbrydes af varme krydderier. Andelen af sukker og salt kan ændres afhængigt af variationen af tomater. Det foretrækkes at bruge fuldmodne sent modne frugter, deres aroma er mere mættet. Jo tyndere skræl, jo smagere er konserves.
ingredienser:
- 1 kg modne tætte tomater (små eller mellemstore);
- 800 g modne modne tomater til fremstilling af juice;
- 30 g salt;
- 30 g sukker;
- 1, 5 spsk. l. bordseddike.
Vask og tør tomaterne. Skræl frugten om ønsket. For at gøre dette, foretages et krydsformet snit på hver tomat, hæld kogende vand over frugterne i 1 minut. Fjern tomaterne, og skræl forsigtigt skrælen. Fold grøntsager i forsteriliserede og tørrede dåser.
Vask tomater beregnet til tilberedning af juice, skåret i stykker, fjern stilke og beskadigede områder. Læg de forberedte grøntsager i en stor gryde, sæt ovnen på. Varm op, indtil frugterne er bløde og giver juice. Afkøl tomaterne lidt, gnid derefter gennem en sigte. Frø og skræl forbliver på nettet. Du kan springe frugterne gennem en juicer, dette vil fremskynde processen markant.
Sæt tomatpuré i panden, tilsæt salt og sukker. Bring saucen i kog, reducer varmen, kog i 5 minutter uden at lukke låget. Hæld eddike i, bland. Hæld tomaterne i krukker med varm tomatpuré og stram straks lågene. Vend containere på et håndklæde, indpak det med et tæppe og lad det køle helt af. Du kan opbevare dåse mad på ethvert mørkt køligt sted, det er ikke nødvendigt at lægge dem i køleskabet.
Eddike-fri pastasovs: trinvis tilberedning
Opskriften er velegnet til dem, der ikke dyrker deres egne grøntsager og ikke har tilstrækkelig dårlige tomater til forarbejdning. Til fyldning er en færdiglavet pasta egnet, som fortyndes med filtreret eller flaskevand. Det anbefales at vælge et naturligt produkt uden farvestoffer og smag.
ingredienser:
- 1, 5 kg modne stærke mellemstore tomater;
- 500 g færdig tomatpuré;
- 1 spsk. l. sukker;
- 1 spsk. l. salt.
Forbered fyldet. Læg tomatpasta i en gryde, hæld 3 dele filtreret vand, omrør grundigt. Bring blandingen i kogning, tilsæt sukker og salt, kog i 15 minutter over moderat varme. Anbring vaskede og tørrede tomater i steriliserede krukker, fyld beholdere på skuldrene.
Hell de tilberedte tomater med varm sauce. Læg dåserne i en gryde med vand, og anbring en trecirkel i bunden. En-liters dåser steriliseres i 10 minutter, to-liters dåser - 20, tiden tælles fra det øjeblik, der koges vand. Fjern beholderne med tang, rull op lågene, vend om og indpak med et håndklæde eller tæppe. Efter fuldstændig afkøling fjernes konserves til opbevaring.
Krydret tomater i tomatsaus: en trinvis opskrift
En række krydderier tilføjer originalitet til emnerne. Tomater med kanel, nelliker og peber vil være en fremragende kold forretter, fra dem kan du lave en interessant sauce til pasta eller kartofler. Til madlavning kan du tage grøntsager med forskellige modningsgrader, størrelsen på tomater er heller ikke vigtig.
ingredienser:
- 8 kg modne tomater;
- 1 liter hjemmelavet eller købt tomatpasta;
- 4 spsk. l. sukker;
- 6 spsk. l. salt;
- 9 stykker fedd;
- en halv kanelstang;
- laurbærblad (en pr. dåse);
- ærter med sort peber.
Vask tomaterne, skær hver frugt og hæld varmt vand. Fjern skræl forsigtigt, læg tomaterne i steriliserede krukker. Fortynd hjemmelavet eller købt tomatpasta med varmt kogt vand, omrør godt, så der ikke er klumper tilbage. Hæld saucen i en gryde, sæt den på komfuret, kog op. Tilsæt sukker og salt, bland godt. Læg fedd og kanel i en linnedpose, læg i en gryde, kog i 15 minutter.
I hver krukke sættes 1 laurbærblad og et par ærter sort peber. Hvis det ønskes, kan du tilføje en paraply af dild eller 2-3 tidligere vaskede blade af solbær. Hæld den varme sauce efter at have taget posen med krydderier ud af gryden. Skru lågene på dåserne og vende på hovedet. Det er bedre at opbevare tomater på et køligt sted, helst i køleskabets nederste rum.