Oksekød bouillon - grundlaget for borscht supper. Kød bouillon tjener som grundlag for de fleste første kurser. Smagen af borsch eller suppe afhænger af dens kvalitet.
Vælg din opskrift
Blandt alle sorter af kød skiller oksekød sig ud blandt resten med et lavt kalorieindhold og let tilberedning. Det er vidt brugt i mange køkkener i verden. Værdien af dette produkt er indholdet af B-vitaminer og proteinkilden, der udfører en bygningsfunktion. Derudover indeholder det en masse kalium, magnesium, natrium og fosfor, som er meget nødvendige for kroppen.
Madlavning bouillon
Med forbehold af visse regler derhjemme kan du tilberede en vidunderlig oksekød.
Det er bedre ikke at bruge almindeligt vand, det er bedre at bruge renset vand gennem et filter, hvorefter det bliver blødere. Det er bedre at begynde at tilberede kød i koldt vand, men salt efter kogning vil dette gøre skålen mere rig. Brugen af forskellige krydderier vil være passende.
En uundværlig betingelse er kødets kvalitet. Bouillon vil komme gennemsigtig og velsmagende ud, hvis du vælger stykker med en minimumsmængde fedt og årer. Der er flere meninger om brugen af kød med knogler. Fans af en udtalt kødsmag, som ikke er bange for den mudrede farve på bouillon, vil bestemt sætte dem. Men næsten alle ernæringseksperter er enige om en ting - skadelige metalsalte opsamles i knoglerne, og de frigives under tilberedning. Ved kogning vises et skum på overfladen, som skal fjernes. Derefter er det nødvendigt at reducere varmen og lade låget være i klemme til slutningen af tilberedningen. Så skålen bevarer gennemsigtighed. Tilberedningstiden på lav varme er 1, 5-2 timer.
Almindelig hvid bouillon
Vi giver en enkel trin for trin opskrift på madlavning. Der er ikke noget trick her, enhver, der beslutter at forstå det grundlæggende i madlavning, vil regere med ham. Det er især godt til diæternæring, det anbefales til mennesker efter en alvorlig sygdom eller operation. Én portion af en lækker og nærende tallerken giver styrke og hurtigt genopretter kroppen.
Du har brug for: oksemasse - 500 g, vand - 2 l, løg - 1 hoved, ærter og krydderier - 3 stykker hver, laurbærblad - 1-2 stykker, salt.
Vasket og skrællet kød sættes i en gryde med vand og start kogning. Efter kogning fjernes skummet fra overfladen med en slidset ske. Vi sender hele den skrælede løg, salt og krydderier til panden. På en lille ild og låg, ikke helt lukket, koges i cirka 1, 5 time. Fjern derefter løgene, fjern kødet og filtrer selve væsken. En sådan bouillon kaldes hvid. Det har en dejlig gylden farve.
Klassisk opskrift
Du har brug for: oksekød på knoglen 1, 5-2 kg, vand - 3, 5-4 l, løg, gulerødder - 2 stykker hver, sellerirot og purre - 200 g hver, laurbærblad - 2 stykker, peberkorn - 10 stykker, salt, vegetabilsk olie - 1 spsk.
Oksekød, der renses fra blodårer og film, anbringes i en gryde med vand og lades stå i en halv time. På dette tidspunkt skal man skræl gulerødderne, løgene og skære i 2-4 dele. Nogle mennesker kan lide at lægge hele grøntsager i bouillon, hvilket også er tilladt. Terning selleri og purre, stegt med en lille mængde olie i 2-3 minutter. Skyl kødet igen, fyld det med den rigtige mængde vand og brænd. Efter kogning skal du slippe af med skummet og tilføje løg, gulerødder og stegte grøntsager i gryden. Under kogning kan du salte og lægge krydderier. Efter et par timer er skålen klar.
Rød bouillon
Men den næste interessante opskrift kaldes rød på grund af dens brunlige farvetone. Det giver for steget kød og rødløg. Til denne originale opskrift har du brug for: oksemasse - 0, 5 kg, rødløg og sellerirot - 100 g hver, vand - 2 l, smør - 80 g, salt, krydderier.
Vi renser grøntsagerne og hakker løgene i form af ringe, selleri-cirkler og steg i olie i 5 minutter. Derefter lægger vi alt dette i en gryde til madlavning. Steg det tilberedte og skiver oksekød på resterne af olien. Efter 10 minutter tilsættes det til grøntsagerne, fyldes med vand og sættes på ovnen. Når det koger, er det vigtigt at fjerne skummet, glem ikke salt og krydderier. Det tager cirka 2 timer at tilberede en sådan skål.
Ben bouillon
En bouillon kan komme fra både et godt stykke kød og knogler. At gøre det hurtigt og ikke vanskeligt. Vi observerer følgende gunstige forhold: oksekødben - 0, 5 kg, vand - 2, 5 l, 2 mellemstore løg, smør - 40 g, salt, krydderier.
Først skal du stege knoglerne i olie. Derefter sender vi dem til gryden sammen med hele kødsløg, hæld vand og sæt til kogning. Glem ikke at fjerne skummet, salt og tilsæt krydderier efter kogning. Den færdige parabol fås på en time, men det er bedre at sige den to gange. Det viste sig at være mudret og rig på grund af den store mængde gelatine, der frigives fra knoglerne, hvilket er nødvendigt for at forberede anden kurser eller kolde aspik. Men madlavningssupper fra en sådan bouillon anbefales ikke.
Svamp bouillon
Oksekød går godt med forskellige grøntsager. Den mest lækre og aromatiske opnås med svampe. Enhver fra butikken eller skov dem vil gøre. En almindelig opskrift kan omdannes til et rigtig kulinarisk mesterværk. Vi har brug for: kød - 0, 5 kg, vand - 2 l, svampe - 300 g, løg - 1 stykke, for at smage salt og krydderier.
Kogt kød, dryppet i vand, tændt. Efter kogning fjernes skummet, læg løg og hakket svamp, salt og krydderier. I dette tilfælde koges kødet i 2 timer, indtil det bliver blødt. Efter afslutningen af madlavningen skal du fjerne det, kaste grøntsagerne og sil væsken godt.