"Tsarskiy" eller "generøs" borsch har en ekstrem rig smag og vil være et fremragende grundlag for både familie og festlige middage.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Bordservice:
- Stor pan - 5 L
- Stekepande
- Bræt til skæring af grøntsager og kød
- Kapaciteter til hakkede grøntsager
- produkter:
- Svampe - porcini eller champignon, 300 g
- Kød med ben - oksekød eller kalvekød, 400 g
- Bønner - 2/3 kop
- Kartoffel - 6-7 stykker
- Kål - et halvt kålhoved
- Sukkerroer - 2 rodafgrøder
- Gulerødder - 3-4 rodafgrøder
- Løg - 3-4 stk.
- Hvidløg - 5-6 nelliker
- Sort peber, ærter
- Rød peber - 1 lille pod
- Bulgarsk peber - 1 stk.
- Tomatpasta - 3-4 spsk
- salt
- Sukker - 1 tsk
- 1-2 laurbærblade
- Grønne - persille, dild
- Et stykke fedt uden en skræl
Brugsanvisning
1
Produktforberedelse
Nogle produkter til borscht tilberedes på forhånd.
Hæld bønnerne med koldt vand, og lad det brygge fra 12 timer til en dag.
Hæld tørre svampe med vand og lad stå i 3 timer. Skyl friske svampe grundigt og skær dem i stykker.
Skyl kødet med knoglen, læg det i koldt vand, tilsæt lidt bordseddike eller citronsaft.
2
bouillon
Skyl kødet, læg i en gryde, hæld koldt vand. Sæt gryden på høj varme. Kog op, fjern fedtet med en slidset ske. Tilsæt krydderier (sort peber, ærter, flere ærter af nelliker, en løg, skåret i to. Hæld bønnerne i bouillon. Lad buljongen stå og småkoke i 1-1, 5 timer. Herefter fjernes kødet, adskilles fra knoglen, skæres i stykker. Kød - i en separat beholder.
Steg de hakkede svampe let i solsikkeolie, læg i bouillon.
Skær de skrællede kartofler i terninger eller mellemstore skiver - og læg dem også i bouillon.
Sæt på medium varme, og fortsæt med at tilberede, indtil kartoflerne er kogte.
3
Vi forbereder en bandage
Drys et lille stykke bacon med revet hvidløg og slå af med et knivblad, indtil bacon og hvidløg bliver næsten homogene. Tilsæt lidt salt og peber. Tankning er klar. Det skal anbringes i borscht et par minutter inden afslutningen af madlavningen.
4
Ristning af madlavning
Hell solsikkeolie i en forvarmet pande - 2/3 kop.
Finhakede løg, hæld i en gryde, drys med en kniv sukker.
Riv skrælede gulerødder på et groft rivejern og hæld i en gryde med løg. Rør om stegning for ikke at brænde.
Hakk paprika fin og hæld den i gryden. Stir.
Riv rødbeder på et groft rivejern, og hæld det i en gryde. Stir.
Tilsæt tomatsaft eller pasta. Hæld et par spiseskefulde vand. Rør om, dæk til og lad det småkoke i 15 minutter.
Grill sættes i borsch med kål.
5
Sidste røre … borsch er næsten klar!
Hakk kålen fint. Når kartoflerne er klar, hældes kød, kål, stegning i bouillon, bland borsch, sæt rød peber (et lille stykke bælgen), 1 laurbærblad, knust svinefedt med hvidløg og finhakket green - persille og dild.
Salt, peber, kog, afsat i en halv time - borsch skal tilføres.
6
Når suppen er blevet tilført, kan du sætte dig ned til middag.
En ideel tilføjelse til borscht er creme fraiche eller mayonnaise.
Som en krydret tilføjelse til borsch kan du servere hvidløgspasta - knust svinefedt med revet hvidløg, som er spredt på brød, krutonger, revet med hvidløg, hvidløgsboller.
Bon appetit!
Vær opmærksom
Det antages, at borsch nødvendigvis skal "tilføres", så efter tilberedning - sluk for ovnen og lad skålen afkøle i mindst en halv time.
*
Det er interessant, at borscht viser maksimal smag efter en dag.
*
Normalt koges borsch i en voluminøs gryde, der holder i flere dage. Tiden til madlavning af borscht er mere end betalt efter.
Nyttige råd
Efter den første kogning vasker nogle husmødre kødet og fylder det med frisk vand. Dette er ikke nødvendigt, hvis du forindblødgør kødet med knogler i vand i 1 time og tilsætter 0, 5 tsk spisebeddike eller citronsaft. Og bouillon, hvis ikke drænet efter den første kogning, vil være mere rig og velsmagende.
***
Kødet i tilberedningsprocessen er bedre at ikke skære i små stykker. Skær det bedre, når det er kogt - det bliver mere lækkert.