Aromaen af kaffe under brygningen er en proces, der kræver en vis opmærksomhed og proportioner. Når man brygger kaffe i en cezve, og når man brygger i en kaffemaskine, opstår aromatisering på forskellige måder.
Vælg din opskrift
Smagsstoffer, når man brygger kaffe i cezve
Når du brygger kaffe i cezve (Turk), kan du aromatisere kaffe med et stort antal krydderier samt forskellige frugter, kandiserede frugter og chokolade.
Du kan få kaffe med en orange smag som følger: i begyndelsen af at brygge kaffe i en cezve, tilsæt grovhakket eller simpelthen revet skræl af en appelsin. Til 1 portion kaffe er det nok med en halv eller en tredjedel af frugten. Orange zest kan erstattes med mandarin. Det er bedre, hvis zesten er tæt: denne indeholder den største mængde aromatiske stoffer.
Ingefær betragtes som en af de mest egnede krydderier til kaffe, men du skal være forsigtig med det, da ingefærrod giver en for stærk smag. Midt i brygningen af en portion kaffe kan du tilsætte 3-4 små stykker rod eller lidt malet tørret ingefær. Kaffen får en let krydret aroma med næppe giver surhed. Sådan aromatiseret kaffe er ikke kun velsmagende, men også god til helbredet, da enhver tinktur af ingefær forbedrer immunforsvaret.
Anis, nellike, sort peber - tre krydderier, der giver kaffe en udtalt orientalsk smag, i modsætning til den temmelig bløde muskat og kardemomme. De skal tilsættes i begyndelsen af madlavningen i en cezve i en meget lille mængde. Til 1 portion kaffe er det nok med 2 kerner anis, 1-2 ærter peber og 1 blomsterstand af nelliker. Flere krydderier tilstopper smagen af kaffe.
Kanel er den mest almindelige krydderi til kaffe. Du kan smage kaffe med enten formalet kanel eller kanelstænger. I sidstnævnte tilfælde vil aromaen være mindre mættet, men blødere og ganske mærkbar. Til 1 portion drikke tilsættes 1 lille kanelstang helt i starten af madlavningen.