Sød og sur Worcestersaus er som ingen anden populær i England. Selvom det med stor forsinkelse gradvist bliver en velkendt krydderi i russiske køkkener. Og så opstår spørgsmålet: hvis han ikke var i det nærmeste supermarked, men jeg vil have Cæsarsalat, kan jeg erstatte sausen fra Storbritannien med noget?
Vælg din opskrift
Navnet "Worcester" kommer selv fra amtet Worcestershire. I henhold til den officielle version i 1835 beordrede Lord Marcus Sandy, der vendte tilbage fra en Bengal-ekspedition og savnede orientalsk mad, lokale apotekere til at forberede en sauce i henhold til en opskrift bragt fra Indien. Sammensætningen var omkring 40 ingredienser, og apoteket Lea & Perrins gengav trofast opskriften. Ifølge legenden var der imidlertid ingen, der kunne lide resultatet, og beholderen med usmagelig sauce blev sat i et mørkt hjørne, hvor det stod i to år. Hvad der skete efter to års gæring blev den verdensberømte Worcestersauce, der har været den vigtigste krydderi i det britiske køkken i mere end hundrede år.
Det er Worcestersaus, der giver den unikke smag til den Bloody Mary-cocktail og den populære Caesar-salat.
Hvad består Worcestersauce af?
Producenterne er meget strenge med at bevare hemmeligheden bag Worcestersaus, så der er ingen opskrift som sådan i det offentlige rum, men nogle gange vises lister over ingredienser. For eksempel en af dem:
- tomatpuré;
- valnødsextrakt;
- bouillon af champignoner;
- sort peber;
- dessertvin;
- tamarind;
- ansjoser;
- karrypulver;
- chilipeber;
- krydderier;
- citron;
- peberrod;
- selleri;
- kødbuljong;
- eddike;
- vand;
- ingefær;
- laurbærblad;
- muskatnød;
- salt;
- sukker;
- dragon.
Problemet er, at hverken proportioner eller rækkefølge af bogmærket eller fremstillingsproceduren virkelig er kendt. Derudover antyder tilstedeværelsen af ansjoser, at sausen tilberedes ved gæring, det vil sige lang gæring, som thailandske fiskesauce. Disse subtiliteter såvel som en imponerende liste over ingredienser komplicerer i høj grad forberedelsen af Worcester derhjemme. Ikke desto mindre er der tilpassede opskrifter, der gør hjemmelavet Worcestersaus til en rigtig, omend til en meget vanskelig begivenhed.