Sukker kan bære både fordele og skade på kroppen. Desværre er der flere minuser fra dets anvendelse. For dem, der overvåger deres helbred, men elsker slik, er der nu et stort udvalg af sødestoffer. Det vigtigste er at vælge sikre sødestoffer.
Vælg din opskrift
Hvidt sukker, som vi bruger i hverdagen, består næsten 100% af saccharose, som er et disaccharid dannet af 2 molekyler - glukose og fruktose.
Hvad er deres fordel?
Glukose er den vigtigste energikilde for vores krop og en næringskilde til hjernen. Det findes hovedsageligt i frugt, bær og frugt, og er også en del af polysacchariderne indeholdt i korn og grøntsager. Når glukose bruges i sin rene form, absorberes det øjeblikkeligt i blodet og fylder vores krop med energi, hvilket forårsager en kraftig strøm i insulin i blodet, hvilket bidrager til dannelsen af "glædehormonet" - serotonin. Opdeling af polysaccharider forekommer langsomt i kroppen, så du gradvis kan absorbere den frigjorte energi uden at opbevare den i form af fedt. Derfor foretrækkes det at vælge ikke sukker som en kilde til glukose, men komplekse kulhydrater fra korn og grøntsager.
Fruktose er også en kilde til energi, men den har et lavt glykæmisk indeks, i modsætning til ren glukose, og øger derfor ikke skarpt niveauet af sukker i en persons blod, når det indtages. Derudover er det næsten 2 gange sødere end sukker og kan tilsættes mindre uden at miste slik, men markant reducere kalorieindholdet i drikkevarer og retter.
For at opsummere fordelene ved sukker for kroppen, kan vi sige, at der kun er to af dem: at få energi og fornøjelse på grund af produktionen af serotonin. Men som allerede nævnt kan disse fordele opnås fra andre kilder, der er mere nyttige end sukker.
Hvilke andre fordele kan hvidt sukker have? Sukker er et fremragende konserveringsmiddel. Men glem ikke, at han på samme tid ikke mister sine minus. Fruktose og sorbitol (en naturlig sukkererstatning med et lavt kalorieindhold og glykæmisk indeks) kan klare bevaringsprocessen. Sukker bruges til fremstilling af forskellige færdige produkter, bageri og kulinariske produkter. Også her er der mere nyttige substitutioner - naturlige såvel som sikre sødestoffer.
Hvad er skadet af sukker?
Raffineret hvidt sukker er mere skadeligt end brunt rørsukker. Begge har en række betydelige ulemper, men i uraffineret sukker er der melasse, der indeholder et antal vitaminer og mineraler. Desværre er prisen på sådan sukker ret høj, derudover er der et stort antal forfalskninger på det russiske marked - farvestoffer føjes til almindeligt hvidt sand.
Overvej de største ulemper ved sukker:
- svækket immunitet;
- negative effekter på det kardiovaskulære system;
- fremme hud aldring;
- kan føre til fedme (fordi den er meget høj i kalorier);
- øger risikoen for at udvikle diabetes (fordi den har et højt glykæmisk indeks);
- et fald i reserverne af B-vitaminer;
- skadelig for tænder og tandkød, da det skaber et miljø til reproduktion af mikrober, som igen ødelægger tandemaljen.
Moderne typer sødestoffer
For at undgå skade fra kornet sukker, men samtidig spise "sød", kan du henvende dig til moderne og sikre sødestoffer. Stevia, sucralose, erythritol, agavesirup, tominambur sirup, maltitol, isomalt osv. Til daglig ernæring skal du være opmærksom på stevia. Dette er et naturligt sødestof med nul glycemisk indeks og kalorieindhold. I butikker er stevia præsenteret i 3 former: i tabletter, i pulver og i flydende form. Sidstnævnte er især praktisk, idet den hurtigt opløses, selv i koldt vand. Oftest har stevia en mærkelig eftersmag, så du skal kigge efter sådanne producenter, der har opnået den sædvanlige søde smag uden bitterhed. Hvis der stadig mærkes stevia, er det bedre at være opmærksom på sucralose. I dag er det en af de mest moderne og sikre sødestoffer. Sucralose er fremstillet af sukker og har en smag, der ligner den, mens den ikke deltager i kulhydratmetabolismen og udskilles fuldstændigt fra kroppen inden for 24 timer.
For at skabe konfektureprodukter er det værd at være opmærksom på maltitol og isomalt. Begge sødestoffer har lav GI, modstand mod høje temperaturer, beskytter tænderne mod karies, og deres kaloriindhold er to gange lavere end sukkerindholdet. Isomalt bruges hovedsageligt til at skabe karamel, maltitol - for at tilføje volumen til bagning samt til at skabe chokolade.
Ud over ovenstående sødestoffer begynder kokosnødesukker at vinde popularitet. Dette er et organisk produkt, der ikke gennemgår forarbejdning. Det indeholder kun 70-80% saccharose og har et lavere glykæmisk indeks.