Svampe svampe fik deres navn fra ordet "stærkt" - for deres kødagtige og massivitet. De vokser i nåletræer og er i deres egenskaber ideelle til forarbejdning. I Rusland er salte bryster længe blevet værdsat, hvormed fastebordet blev festligt. Saltede og syltede svampe er en stor appetitvækker, velsmagende og mundvand.
Vælg din opskrift
Sådan forberedes svampe korrekt til pickling
Da denne svamp vokser på fugtige steder under et tykt lag med nåle, skal den bearbejdes inden pickling. Læg svampe i en skål eller en stor skål, fyld med koldt vand og lad stå i en halv time, så snavs, der klæber fast til hattene, blødgør lidt.
Skyl hver svamp ved at rengøre hatten med en stiv opvaskesvamp eller en gammel tandbørste. Skær benene af og efterlad kun 1/3. Store hatte skåret i 2 dele. Når du vasker, skal du sortere svampen, så kun unge, uformede prøver, ikke orme og uden rustpletter, kommer ind i marinaden.
Et karakteristisk træk ved brysterne er bitterheden, for at fjerne det, skal de blødlægges i saltet og syrnet vand. 1 g vand kræver 10 g salt og 2 g citronsyre, vand skal skiftes to gange om dagen - om morgenen og om aftenen. Husk, at dette stadie er obligatorisk, når man picker svampene, mens svampen selv koges i flere vand, vil svampenes bitterhed ikke forsvinde helt.
Hvis det rum, hvor brysterne står, er meget varmt, kan blødgøringsperioden reduceres til halvanden dag.
Sådan pickle svampe
Opskriften til pickling af svampe, vælg efter din præference. I en traditionel opskrift på 1 kg forberedt til syltebryst, har du brug for:
- 1, 5 spsk salt;
- 3 stykker nelliker;
- 1, 5 glas vand;
- 1 spsk 9% eddike;
- 3 ærter med krydderier;
- ½ tsk dild frø;
- 2 fed hvidløg;
- 2 blade lavrushka.
Fold de gennemblødte svampe i en gryde, hæld koldt vand, og kog efter kogning på medium varme i 20-30 minutter, og skummet løbende fjernes. Tøm og læg svampe. Hell marinadevandet i gryden, læg salt og krydderier undtagen hvidløg. Når marinaden begynder at koge, læg brysterne i den og kog i yderligere 15 minutter.
Spred brystene i steriliserede glasbeholdere med en spaltesked, hæld dem i hakket stor hvidløg, hæld varm marinade og rull op krukkerne. Vend dem og vent på, at de er afkølet. Tag det derefter til et køligt, mørkt sted.
Den kolde metode til saltning af svampe, der traditionelt bruges i Rusland, giver dig mulighed for at maksimere gemme alle nyttige stoffer, der er indeholdt i svampene, inklusive vitaminer.
Du kan sylte svampen lige næste dag, dette er helt nok til ikke at blive forgiftet. Men det er ikke nok, at svampen er mættet med aromaerne af marinade. Derfor er det klassiske udtryk for deres tilgængelighed 30-40 dage. Nødt til at tolerere, men det er det værd.
Relateret artikel
Efter hvor meget du kan spise svampen efter saltning