Eksotisk artiskok er den nærmeste slægtning til en almindelig tistel. Uåbnede "knopper" af denne plante går til mad. Overalt i verden er der omkring halvtreds sorter af artiskok, den mest populære i middelhavskøkkenet.
Vælg din opskrift
Sådan vælges artiskokker
Sæsonen for artiskokker begynder i marts og slutter i maj. Denne plante er klargjort og har en behagelig, sød nøddeagtig smag. For at føle det fuldstændigt, skal du ikke kun forberede artiskokker ordentligt, men også vælge dem med viden. Du har brug for tunge "knopper" med tætpressede blade med en saftig mørkegrøn farve. Hvis du klemmer artiskok ud, skal den knække lidt. Jo mindre "bud" er, desto mere delikat vil smaken af artiskok være, men store, puffede knopper har en mere delikat kerne. Køb ikke svage artiskokker med tørre eller knækkede blade.
Friske artiskokker opbevares uvasket i køleskabet, anbringes i en plastikpose. Så de kan ligge i 5-7 dage.
Sådan ristes en artiskok inden madlavning
Vask artiskokker kort før tilberedning, og skær stilken så tæt på basen som muligt. Ofte serveres en plante ved at "placere" bladene op på en tallerken, for dette skæres artiskokens bund lidt. Blade tæt på stilken skal fjernes. Brug en skarp kniv til at skære de ender af alle de andre blade. De er som enhver tistel stikkende. Denne operation kan også udføres med store, skarpe saks. Spidserne på de afskårne blade kan dryses med citronsaft, så de ikke mørkner ved kontakt med luft.
Meget unge, små artiskokker koges hele uden at trimme hverken stilken eller "tornene" eller bunden.
Hvordan man laver mad og spiser artiskokker
Den nemmeste måde at nyde smagen på artiskokker er at dampe dem eller koge og servere med smeltet smør, hjemmelavet mayonnaise eller Hollandaisesauce. For at dampe planten skal du sprede den med bunden ned i en dobbeltkedel eller et dørslag installeret over dampbadet, dække det og behandle det med damp i 20-25 minutter. Artiskokker koges i let saltet vand i en gryde med ikke-reagensmateriale i 20-30 minutter, afhængigt af størrelsen på "knopper".
Kogte artiskokker kan skæres i to og stegt let i en gryde eller grill.
Klar artiskokker lægges på en tallerken, skæres et blad af og spises, dyppes i olie eller sauce. Når alle bladene er spist, skraber de det stivne skall af kernen og nyder dets smag. Også klippede blade og hakket artiskokkerne kan sættes til pasta eller salat.
For at fremstille suppe fra artiskokker, demonteres de i blade, hugges, frigøres kernen, kasseres shell og hakket "hjerte" skæres også. Stykke artiskokker sættes sammen med hakket purre og hvidløg i en gryde med smeltet smør, let stegt, hældt med kogende vand eller kyllingebuljong og kogt i en time, krydret med salt og urter som timian og persille. De grønne tages ud, suppen moses og krydres med tung fløde.
Relateret artikel
Hvordan man bedst koger artiskokker