Traditionel italiensk gnocchi er meget populær som en selvstændig opvask og som en sideskål. De er lette at tilberede, men giver samtidig meget plads til fantasi, så du kan eksperimentere og tilføje forskellige ingredienser.
Vælg din opskrift
Gnocchi er små ovale dumplings lavet af kartofler, mel, semulje, cottage cheese, ricotta, spinat, græskar og endda brødmuler. Deres historie er forankret i tiderne af det romerske imperium, og det antages, at gnocchi er prototypen på de fleste sorter af dumplings, der er almindelige i Europa: Tyskland, Frankrig, Tjekkiet, Polen, Kroatien. I Rom blev gnocchi serveret på torsdage før aftenen fredag. Og i Verona er en af hovedpersonerne i karnevalet dedikeret til dem - pave Gnocco, feriekongen, der holder i sin hånd en forgyldt gaffel med kartoffelkumler. Efterkommerne til italienerne, der engang emigrerede til Argentina, Brasilien og Uruguay, spiser bestemt gnocchi den 29. hver måned: der er en overbevisning om, at dette tjener som en garanti for rigdom og velstand i familien. I forskellige regioner i Italien tilberedes denne skål i henhold til deres opskrifter med en række tilsætningsstoffer: ost, urter, grøntsager, bær osv. Gnocchi er også lavet af flerfarvet, herunder tomatpasta, gulerodpuré, persille og basilikum. En kombination med traditionelle italienske saucer (pesto, handelsvind, arrabbiata osv.) Skaber usædvanlige kompositioner, en palet med smag og aromaer. Kartoffelgnocchi betragtes som klassisk. For at forberede dem skal du koge i deres uniformer eller bage 500 g kartofler i ovnen, skræl og ælte eller gnide gennem en sigte. Derefter skal massen blandes med ægget, saltet og derefter gradvist tilsættes 100 g mel, ældes en blød, men temmelig tæt dej. I slutningen af æltningen skal du få en elastisk kugle, der ikke klæber til dine hænder. Derefter skal du rulle pølser med en diameter på 2 cm fra dejen, skære i små stykker, give hver aflang form og tryk let ned med en gaffel for at fremstille riller. I Italien dannes gnocchi ved hjælp af en speciel plade med en korrugeret overflade. Kartoffelkirsebær skal koges i kogende saltet vand i 2-3 minutter: de er klar, så snart de dukker op. Server gnocchi helst på opvarmede tallerkener med creme fraiche, smør, revet ost og sauce efter smag.