Selvom ordet "hodgepodge" ofte henviser til en gryderet med kål med forskellige påfyldninger, er en anden, ikke mindre populær variation af hodgepodge en tyk suppe på en stejl (mættet) bouillon, der indeholder mange ingredienser.
Vælg din opskrift
Fadets historie
Da hodgepodge er en skål, hvis tilberedning involverer anvendelse af mange kød- og grøntsagsingredienser, udtrykker udtrykket "kombineret hodgepodge" på russisk endda rollen som et formspråk, der betyder "en blanding af noget."
Fadet har været kendt siden det 15. århundrede, da det i kogebøger blev opført som en fiskhudpodge. Senere begyndte andre sorter af hodgepodge at dukke op, inklusive kød. Efter at tomater begyndte at sprede sig i Rusland, ændrede opskriften på at fremstille hodgepodge radikalt - enten begyndte man at tilføje friske tomater eller tomatpasta.
Oprindeligt var hodgepodge en fed krydret suppe, normalt serveret med vodka. Denne skål blev også kaldet en "tømmermænd", da den meget vellykket kæmpede med et tømmermændsyndrom. I det XVIII århundrede fik hodgepodge et ry som en bondeskål og er siden da ikke blevet serveret på bordene hos aristokrater. Dette forklarer sandsynligvis udseendet af et andet navn på denne skål - "landsbyboer".
Hvad er en god hodgepodge
Senere ændrede holdningen til hodgepodge sig, hvilket forklares ikke kun af dets fremragende smag, men også af dets fordelagtige egenskaber, som skyldes den rige sammensætning af nyttige mikroelementer og alle slags vitaminer, der er indeholdt i ingredienserne.
Denne skål er især rig på C-vitamin, calcium og protein. Det indeholder også pektiner, der bidrager til fjernelse af toksiner og forbedrer fordøjelsen, og antioxidanter, der effektivt beskytter cellerne i den menneskelige krop og styrker immunsystemet.
Solyanki er repræsenteret af tre sorter: solyanka kød, solyanka fisk (med et andet sæt af alle slags fjerkræ, fisk og kød) og enkel (svamp). De to første sorter tilberedes på mættet kød og fiskebuljong, den tredje - på vegetabilsk eller champignonbuljong. Alle disse bouilloner er avlet med agurk pickle.
Solyanka-hovedretter er væskefri og bages i pander, mens de ligner deres opskrift hodgepodge-supper kaldes flydende hodgepodge. Alligevel indeholder flydende hodgepodge, i modsætning til traditionelle førstekurser, meget lidt bouillon (en tredjedel mindre end andre supper), og denne bouillon er koncentreret og har en ret skarp og krydret smag. De tykke og flydende dele af hodgepodge tilberedes separat og kombineres 5-15 minutter før servering, ikke så meget til madlavning, men for at forbedre smagen og opvarmningen.
Relateret artikel
Sådan tilberedes en røget hodgepodge