Nogle gange ændrer bare en ingrediens fuldstændigt smag på skålen. Interessante og usædvanlige saucer giver dig mulighed for at fremhæve igen, afsløre smag af skålen fra en uventet vinkel. Worcester eller Worcestersaus er en sådan ”magisk” ingrediens.
Vælg din opskrift
Udseende historie
Denne sauce betragtes traditionelt som indisk, men faktisk blev Worcestersaus oprettet ved en tilfældighed i første halvdel af det nittende århundrede i byen Worcester. En britisk herre vendte tilbage til sit hjemland fra Bengal og længtede efter kort tid efter skarpe indiske krydderier. Derfor opfordrede han ejere af et nabo-apotek til at lave til ham noget, der lignede en traditionel sauce. De producerede en blanding, som de solgte uden særlig succes i deres apotek, men det havde en så stærk lugt, at de besluttede at sende den til lageret. Som et resultat lå tønden med frugterne af eksperimenterne fra de britiske farmaceuter i lageret i to år, indtil de huskede det. I løbet af denne tid blev blandingen på mirakuløst vis omdannet til en vidunderlig sauce, som blev aftappet og begyndt at blive solgt. Siden da er Worcester- eller Worcestersaus blevet en integreret del af mange retter.
Basen på Worcestersausen består af eddike, fisk og sukker. Dette er allerede en ret usædvanlig kombination. Men disse komponenter er en lille del af sammensætningen af denne sauce. En karakteristisk sød og sur smag og rig aroma af sausen opnås takket være en sammensat blanding af tamarind, løg, kødekstrakt, chilipeber, curry, krydderier, ingefær, citron, selleri, peberrod, hvidløg, sort peber, laurbærblad, muskatnød, asafoetida, sjalottløg, majs sirup og melasse. Denne blanding gør Worcestersaus unik, så prøv ikke at erstatte den med almindelig sojasovs efter råd fra "eksperter", fordi effekten vil være helt anderledes.