Gærpandekager er især porøse, og derfor smelter de simpelthen i munden. Hvis du bager fra tyk dej, får du storslåede kager, og fra flydende - åben pandekageblonde. Smagen af sådanne produkter er speciel med en let behagelig syrethed. Gærpandekager fra umindelig tid bages i Rusland. De er i andre nationers køkkener.
Vælg din opskrift
At gøre pandekager til en succes
Gærpandekager tilberedes normalt i tre faser:
- Først - kog dejen, en blanding af varmt vand (mælk) med gær og mel. De giver hende tid til at multiplicere gæren og begynder at udskille gas. Når overfladen er dækket med bobler, siger husmødrene, at dejen “nærmet sig”.
- Introduktion af de resterende produkter og æltedej.
- Bagning.
I nogle opskrifter sættes gær straks til dejen - dette er en ukokt metode. Men i begge tilfælde skal dejen efter tilberedning stå varm og vokse i volumen to til tre gange. Som regel sænkes dejen flere gange ved omrøring og får igen lov til at hæve.
Det tager flere timer. Det vil sige, det tager længere tid at tilberede pandekager med gær end med soda og kefir. Men vær ikke bange: for det meste bruger værten på at vente og ikke på pligter ved ovnen.
Og nu et par generelle tip til at bage pandekager med succes:
- Frisk sigtet mel skal bruges, da der er meget ilt tilbage blandt kornene. Nogle husmødre hælder mel gennem en lille sigte direkte i skålene, hvor de ælter dejen.
- Det er bedre at købe æg af bedste kvalitet. Dette forbedrer både smagen på produkterne og deres pragt.
- Friskpresset gær foretrækkes. De klarer sig godt med flere dejlifte. Hvis du ikke har vægte, hjælper følgende oplysninger med at bestemme den krævede gærvolumen: et stykke, som en brændkammerstørrelse vejer ca. 25 g.
- Gær skal fortyndes i vand eller mælk ved en temperatur på 30-35 grader.
- Den færdige dej bør ikke være inaktiv i lang tid, ellers bliver smagen for sur, og pragt af pandekager falder.
- Gærdej er "bange" for træk. Luk derfor windows og windows i køkkenet, mens du laver madlavning. Selve dejen er dækket med et tæt serviet, et låg eller strammet med klamfilm under dens opkomst.
Pandekageovnen er bedre i en støbejernspande med en tyk bund, og varmer den godt op. Opvaskene er smurt med vegetabilsk olie eller et smult (det er praktisk at strenge det på en gaffel). Dej til brede pandekager hældes med en øse og bages på begge sider.
Hvedepandekager
"Klassiske" pandekager fra russisk køkken. Sikkerhed med dem meget, men i det mindste give resultatet til festen! Opskriften bruger en stor mængde produkter. Hvis dit bord ikke forventes at være for stort, skal du kun tage halvdelen så meget.
ingredienser:
- hvedemel -1 kg
- æg - 2 stk.
- mælk - 5 glas
- smeltet smør - 3 spsk. skeer
- gær - 40 g
- salt - 1, 5 tsk
Du har også brug for en halv liter kogt vand.
Beskrivelse trin for trin:
- Madlavning dej. Fortynd gæren i varmt vand, tilsæt 300 g (eller lidt mere) mel, bland. Dæk og lad rejse på et varmt sted.
- Knæk ægene, og arranger proteiner og æggeblommer i forskellige skåle. Egern gemmer sig i køleskabet. Varm op mælken til varm (35-40 grader). Smelt smøret.
- Tilsæt sukker, salt, æggeblommer og smør til den matchende dej. Rør godt.
- Tilsæt langsomt resten af melet under omrøring. Hæld samtidig mælk i et glas. Elt dejen for at gøre den homogen.
- Dæk dejen, og lad den hæve. Når det "vokser", sænk det under omrøring.
- Ved testens anden stigning, få proteinerne og slå dem grundigt, indtil skummet. Tilsæt den til den samlede masse, omrør. Lad dejen hæve en tredje gang.
Endelig, efter den næste opstigning, kan du bage. Hvert produkt smøres, mens det er varmt, med smør.
Server sådanne pandekager med creme fraiche samt forskellige fyld. Traditionelle russere er rød kaviar, saltet laks eller sildefilet, cottage cheese med creme fraiche.
Ukokte pandekager
ingredienser:
- mel - 3 kopper glider
- mælk - 3 kopper
- æg - 2 stk.
- smør - 2 spsk. skeer
- gær - 30 g
- sukker - 2 spsk. skeer
Forbered også noget vegetabilsk olie og salt.
Vi gør dette:
- Varm op mælken. Hæld et halvt glas i skålene, hvor vi ælger dejen. Fortynd gær, sukker og salt i denne mælk.
- Rør nu igennem resten af mælken og æggene. Hæld mel gradvist. Rør dejen med en visp, indtil den er glat.
- Smelt et stykke smør - og også i dejen. Bland alt sammen.
- Lad dejen tildækkes i 3-4 timer. I denne periode bør blandingen udelades flere gange.
Server varmt, smurt med cremet (mest lækker - smeltet) smør.
Fishnet-pandekager
Det vigtigste ved forberedelsen af tynde pandekager "i hullet" er dej og ingen afvigelser fra opskriften! Resten er enkel.
Er nødvendigt:
- mælk - 1 facetteret glas
- vand - 1 facetteret glas
- mel - 300 g
- sukker - 2 spsk. skeer
- tør gær - 1 tsk
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer
fremstilling:
- Opvarm vandet med mælk lidt. Hæld en lille mængde til dejen. Det er bedre at tage en skål eller en gryde, hvor vi derefter laver dejen.
- Hæld gær, en skefuld sukker og tre til fire spiseskefulde mel. Lad det stå i cirka 20 minutter under et låg eller serviet.
- Omrør, tilsæt den de resterende blanding af mælk og vand, mel, salt og resten af sukkeret til dejen. Glem ikke vegetabilsk olie. Nu kan du ælte dejen.
- Lad dejen hæve, hold den varm i cirka en time.
Bages indtil en lys gylden rødme, idet du prøver ikke at overdryde et tyndt produkt. Smør hver pandekage med olie - og på bordet!
RICH
Pandekager med en delikat cremet eftersmag.
Nødvendige produkter:
- mel - 2, 5 kopper
- æg - 2 stk.
- mælk - 2 kopper
- fløde - 1 kop
- smør - 2 spsk. skeer
- gær - 20 g
Derudover har du brug for en spiseskefuld sukker, lidt salt og kogt vand.
Sådan laver man mad:
- Opløs gær i en lille mængde vand. Tilsæt et glas let opvarmet mælk, en tsk sukker og 1/2 af hele melet. Hold dig varm.
- Adskil æggeblommerne fra proteinerne. Bland æggeblommerne med den resterende mælk, opløs straks saltet med sukker.
- Når dejen vokser til det halve, hæld mælkeægblandingen i den. Tilsæt mel og ælte dejen. I slutningen af dette trin introduceres også smeltet smør. Lad dejen hæve.
- Når dejen kommer op, skal du tage de hvide ud og slå dem med fløde (helst med en mixer eller blender). Hell skummet i dejen, omrør. Lad dejen komme op igen - og den er klar til bagning.
Sådanne pandekager kan gøres sødere ved at øge serveringen af sukker.
meatless
Disse pandekager indeholder ikke animalske produkter. Det vil sige, de kan spises af troende under faste samt veganere. Derudover indeholder en sådan skål færre kalorier end almindelige pandekager.
Er nødvendigt:
- mel - 2 kopper
- kogt vand - 2 tynde briller (200 ml hver)
- gær - 20 g
- sukker - 2-3 spsk. skeer
- salt
- solsikkeolie - 2 spsk. skeer
Madlavning er meget enkel:
- Til dejen fortyndes i et glas vand gæren, en skefuld sukker og et par spiseskefulde mel. Lad stå i cirka et kvarter.
- Et andet glas vand opvarmes let, kombineret med en dej. Rør om, tilsæt sukker og mel, salt. Rør til det er glat, hæld vegetabilsk olie i. Lad rejse sig.
- Efter 40-60 minutter skal du sænke dejen og lade den igen. Gentag processen et par gange mere - og du kan i gryden.
Magert pandekage stegtes kun i vegetabilsk olie og smøres med den. Men at indsende marmelade, marmelade eller marmelade til dem er meget passende.
Gulerodspandekager
Mange kulinariske opdagelser afslører os de nationale opskrifter fra Russlands folk. For eksempel Chuvashs. De kan virkelig godt lide retter med grøntsager, som tilføjes endda til pandekager og pandekager. Nedenfor er en opskrift på gærpandekager med gulerødder.
ingredienser:
- hvidt mel - 100 g (ca. 2-3 facetterede briller)
- gulerødder - 300 g (ca. tre mellemstore gulerødder)
- mælk - 2⁄3 facetterede briller
- æg - 1 stk.
- gær - 15 g
- smør - 3 spsk. skeer
Det kræver også salt og sukker for at smage, samt lidt mere end et halvt glas kogt vand. Brug til vegetabilsk olie eller animalsk fedt til stegning.
Vi tilbereder dejen i trin:
- Kog gulerødder i kogende vand i en time. Afkøles, skræl af. Slib i kartoffelmos. Tidligere brugte husmødre en sigte til dette, men i dag er det lettere at løse problemet med en blender.
- Tag en gryde, kombiner en gulerodblanding i det med halvdelen af mælken. Sæt ild på, og lad det koge. Lad gryden stå på ovnen.
- Hell forsigtigt halvdelen af melet direkte i den kogende blanding, slå til det er glat. Tilsæt resten af mælken med en tynd strøm, omrør den fremtidige dej. Fjern opvasken fra ovnen.
- Fortynd i mellemtiden gæren i varmt vand og lad det stå på et varmt sted. Pisk ægget i en separat fad.
- Når dejen er afkølet lidt, hæld ægget i, og tilsæt resten af melet. Tilsæt derefter gær. Pisk og vent igen, når dejen "vokser".
- Smelt smøret, hæld det i dejen. Tilsæt salt, sukker og en spiseskefuld varmt vand fra kedlen. Rør, indtil dejen begynder at boble.
Efter testen giver anledning til igen. Når det fordobles, kan du stege.
Sådanne pandekager spises varmt med creme fraiche, marmelade eller marmelade.
