For at fremstille gærdej fortyndes gær i varm mælk eller vand, mel tilsættes og blandes godt, drysses med mel; Endvidere knuderes de retter, som de tilberedes i, godt med et håndklæde eller serviet og placeres et varmt sted, så dejen kommer op.
Vælg din opskrift
- Dejen modnes, mens den fordobles, toppen er dækket med bobler, dette er et tegn på, at dejen er klar.
- Æg og salt tilsættes til dejen, smagsstoffer tilsættes, mel tilsættes, og dejen æltes, indtil der opnås en homogen masse.
- Derefter tilsættes forvarmet smør.
- Æn dejen godt i en kop og spred den på brættet, som skal dryses med mel. Dernæst skal dejen æltes til en elastisk tilstand, den skal fjernes fra hænderne.
- Den færdige dej lægges tilbage i opvasken, bindes og sættes på et varmt sted i halvannen time, så den modnes.
Det er ganske vanskeligt at bestemme testens beredskab, det har en anden konsistens, og derfor opstår fermenteringsprocessen på forskellige måder. For eksempel i en dej er gæringsprocessen hurtigere end i en tyk dej. Den usyrede dej kan bestemmes af de tegn, der kendetegner dens modenhed: hvis dejen blev knæet for nylig, er den fugtig og ofte tæt, når dejen er moden, øges den i volumen, halvanden eller to gange, bliver den frodig, glat og elastisk. Dejen vil være velsmagende og mere aromatisk, hvis du tilsætter aromatiske stoffer til den. De skal knuses grundigt, før dejen æltes.
Hvis du lægger en masse salt eller sukker i dejen, vil gæringsprocessen bremse eller stoppe helt.
Hvis dejen ikke strejker, den afkølede dej til 10 ° C - det er nødvendigt at varme op til 30 ° C, og dejen er for varm, er det nødvendigt at afkøle til 30 ° C og tilsætte lidt gær.
Dejen er muligvis ikke egnet på grund af gærens dårlige kvalitet. For at kontrollere gærens kvalitet er det nødvendigt at forberede en lille del af svampen og drys den ovenpå med mel. Hvis der efter en halv time ikke vises revner i mellaget, kan vi konkludere, at gæren er dårlig. I dette tilfælde skal du tage andre.
For at kunne tilberede gærdejen skal du følge alle ovenstående regler, så bagning vil glæde dig.