Fricassée er en fransk ret lavet med hvidt kød. Til gryderet kan du bruge kylling, kanin eller kalvekød, i nogle tilfælde findes fårekød eller svinekød i opskrifter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Ingredienser til 4 personer:
- - kylling, der vejer 1, 5-2 kg;
- - olivenolie;
- - 150 g røget bacon med kødår;
- - løg;
- - gulerødder;
- - selleri stilk;
- - 250 g champignoner;
- - 2 spsk mel;
- - 250 ml tør cider;
- - 750 ml kyllingebestand;
- - 3 grene af timian;
- - flere grene af persille;
- - laurbærblad;
- - 75 ml tyk fløde;
- - en spiseskefuld varm sennep;
- - 1-2 grene af frisk estragon (valgfrit);
- - salt og peber efter smag.
Brugsanvisning
1
Skær kyllingen i 8 dele, skær baconet i strimler, hug løg, skær gulerødderne og selleri i små terninger og svampen i kvartaler.
2
Opvarm noget olivenolie i en stor gryde med en tyk bund. Skiver kylling og peber, stek på hver side, indtil de er gyldenbrune, overfør dem til et fad. Vi sænker temperaturen, steg baconet, så det bliver gyldent og sprødt, overføres til kyllingen.
3
Vi spreder løg, gulerødder og selleri i en gryde, steger grøntsager, indtil de er bløde på svag varme. Tilsæt svampe, stek i 4-5 minutter, hæld melet, hæld cider og bouillon, bland ingredienserne.
4
Timian, persille og laurbærblad er bundet med en tråd, føj til gryden og sæt kyllingen og baconet i den. Bring fricassee i kogning, og lad det småkoke i 60-75 minutter under låg - kyllingekødet skal blive så mørt og blødt som muligt.
5
Overfør forsigtigt kyllingen til skålen og dæk med folie, så den ikke afkøles, fjern flok urter fra gryden, øg varmen til det maksimale, lad saucen falde i volumen med det halve.
6
Tilsæt fløde, sennep og estragonblade til sausen (valgfrit), tilsæt salt og peber om nødvendigt. Vi blander saucen, lægger kyllingen i den, opvarmer den lidt over medium varme og serverer straks på et bord i en dyb fad. Det ideelle supplement til kyllingfrikasse med svampe er hvidløgskrotoner.