Kålruller hører til de retter, der kan tilberedes både på festbordet og på en almindelig familie frokost eller middag. Traditionelt bliver de stuet i en gryde, bragt parat i tomatsauce. Og hvis du bager dem i ovnen, vil den udstoppede kål vise sig at være særlig saftig og mør.
Vælg din opskrift
Tilberedning af udstoppet kål i ovnen er slet ikke svært, men selvfølgelig skal denne proces være hellig i lang tid. Du skal tilberede kålblade, forberede en lækker udstoppning, så skal du pakke kålblade med pæne ruller. Men den specielle smag af denne skål er det værd, alle familiemedlemmer vil være tilfredse, og dit arbejde vil ikke blive bemærket. Frigør derfor et par timer og start med at forberede et mesterværk!
Hemmelighederne med lækre kålruller
Ovnen har som bekendt evnen til let tørre fødevarer, så man bevarer deres saftige bagt kålruller i alle slags fyld og saucer. Der er opskrifter i ovnen til fyldt kål i en creme fra creme fraiche, i tomatsauce, i en tomat creme fraiche. Denne skål er meget velsmagende og mør i sauce baseret på creme fraiche eller juice med krydderier, friske urter, grøntsager.
Processen med at fremstille kålruller begynder altid med forberedelsen af kål. Først tages hoveder fra hinanden i separate blade, derefter fjernes fortykninger og grove dele fra hver. Derefter sænkes bladene ned i en gryde og koges, indtil de er bløde. For hårde dele kan slås let af med en hammer.
Blade, hvis du forberedte dem korrekt, skulle blive gennemskinnelige.
Den mest lækre fyldning til fyldt kål fås fra blandet hakket kød (svinekød og oksekød tages i lige store mængder) med tilsætning af ris eller boghvede. Valgfrit kan du lægge greener og grøntsager i fyldet.
Så de færdige emballerede kålruller ikke udfolder sig under bagning, skal du først fastgøre dem med en tråd, en tandstikker eller stege dem i en gryde på hver side.
Alt dette gælder traditionelle kålruller, men i dag har sammensætningen af kålruller gennemgået store ændringer - på jagt efter en række kulinariske specialister indpakning fyldningen i bladene fra Beijing eller Savoy kål. Og som fyld bruger de ikke kun almindeligt oksekød og svinekød, men også kalkun og kylling, tilsætning af svampe, grøntsager, cottage cheese. I en stewing sauce kan du tilføje et par dråber vin - så får kålruller en særlig pikancy og aroma.
Det er meget praktisk, at kålruller kan tilberedes i flere uger i forvejen - bare frys en rå skål og opbevares i en fryser. Når du har brug for det, skal du bare fjerne dem fra fryseren, tilberede saucen, og uden at afrimning, bages i ovnen, hvorved kogetiden øges med 15-20 minutter.
Klassisk udstoppet kål i ovnen
I modsætning til den sædvanlige tilberedningsmetode giver bagte kålruller ikke deres smag og aroma til vand, tværtimod forbedres deres smag og får nye nuancer.
Hvad du har brug for:
- Hvidkål - 1 hoved;
- Ris - ½ spsk;
- Hakket kød - ½ kg;
- Løg - 1 stk;
- Salt og peber efter smag.
Til hældesaus:
- Tomatsauce - ½ liter;
- Gulerod - 1 stk;
- Løg - 1 stk;
- Hvidløg - 3 nelliker;
- Rømme;
- Vegetabilsk olie;
- Krydderier.
Sådan laver man mad:
Kålhoveder til kålruller skal være af mellemstor størrelse, bladene skal være tynde og saftige. Forsøg ikke at købe nye sorter af denne grøntsag, der er kendetegnet ved meget tykke blade - det er ubelejligt at arbejde med dem.
Fjern de første øverste blade. Derefter skal du med en skarp kniv med et tyndt blad ved siden af stubben foretage nogenlunde dybe snit. Dette trick fremskynder processen med at tilberede kål, og det er meget lettere at adskille arkene.
Læg en stor gryde på bålet, vent på, at den koger og sænk kålhovedet ned med en kolber. Kog i ca. 5 minutter.
Efter den indstillede tid skal du dreje kålen, så stilken er øverst og kog i yderligere tre minutter. Som et resultat skal korrekt forberedt kål være blødt, men under ingen omstændigheder bør det bryde op. Træk kålen ud af skålen, og del den i blade.
Skær derefter hvert adskilte ark langs den centrale vene, og det er bedre at skære det ud.
Nu kan du begynde at udfylde:
Først sættes ris til at lave mad, og mens den koger, kan du lave kød. Du skal koge korn i saltet vand, indtil det er halvt klar.
Fyldning kan være rent oksekød eller svinekød, men det viser sig meget velsmagere, hvis det blandes i en andel af 1/1.
Hak løg fint og gryder over lav varme, indtil den er blød og gennemsigtig.
Fold ris i et dørslag, det behøver ikke at vaskes.
Bland hakket kød med ris og løg, salt, peber efter smag.
Læg en stor ske på fyldet på kanten af kålbladet og stram for at lave en konvolut. Fortsæt, indtil udstopningen er forbi.
Smør en bageplade med olie, og læg alle resulterende kålruller ud.
Nu skal du lave et lækkert fyld:
I en lille mængde olie stegt løgskåret i tynde halvringe eller terninger.
Når løgen bliver gylden, tilsættes revne gulerødder til den. Du skal slukke alt ved det mindste ild, indtil det er helt kogt.
Tilsæt tomatsaus til grøntsager. Hjemmelavet sauce er især god. Hvis det ikke er tilfældet, kan friske mosede tomater (de har brug for ca. 1 kg) eller tomatpasta fortyndet i varmt vand (du har brug for et par spiseskefulde af det) gøre.
Sæt et par minutter sammen, tilsæt knust hvidløg, salt, sukker og krydderier efter smag. creme fraiche hjælper med at blødgøre smagen af fyldet - to eller tre skeer er nok.
Fyldt kål, anbragt i en bageplade, hæld den forberedte sauce, tæt kork med folie og placer i ovnen forvarmet til 180-200 grader.
I ovnen koges den udstoppede kål i cirka en halv time, fem minutter før folien er helt klar, fjern folien, lad den udstoppede kål blive lidt brun ovenpå.
Server en usædvanlig velsmagende tallerken med creme fraiche eller sauce.
Kålruller med hakket kalkun og ris indpakket i Beijing-kål
Diversificer din egen menu og kog især møre kålruller med kalkun og savoykål.
Du har brug for:
- Pekingkål - 1 kålhoved;
- Tyrkiet bryster - 600 gr;
- Ris - 100 g;
- Løg - 3 stk;
- Salt, peber.
Til hældesaus har du brug for:
- Kålbuljong - 1 spsk;
- Tomatpasta - 70 gr;
- Rømme (creme) - 1 spsk;
- Salt, peber;
- Vegetabilsk olie - 2 spsk.
Sådan laver man mad:
For at komme i gang skal du forberede de nødvendige produkter.
Kog ris i 15 minutter i let saltet vand, fold den på en sigte.
Skyl kalkunbrystet og skær i små stykker. Rul gennem kødkværnen og derefter løg.
Bland hakket kød med ris, krydre efter smag med salt og krydderier.
Adskil bladene fra Peking-kål, og skyl grundigt. Kog dem derefter i kogende vand, tre minutter vil være nok. Den fortykkede del af bladene er bedre at fjerne, foldning vil være meget mere praktisk. Hvis du planlægger at lave kålruller af lille størrelse, kan bladene deles i to.
På bladene, sæt 1-1, 5 spsk. spiseskefulde hakket kød og indpakning rulle. Læg de resulterende ruller på en dyb bageplade eller i en form.
Tilsæt tomatpuré, creme fraiche, smør, sukker og salt i et glas bouillon tilbage efter kogning af bladene. Bland alt godt. Hvis du kan lide hvidløg, kan du tilføje det.
Fyldte kålruller med den resulterende blanding og sendes til ovnen forvarmet til 180 grader i cirka en halv time.
Server dem bedre varme, drysset med hakkede urter.
Lazy kål ruller i ovnen
Det sker, at du virkelig vil have kålruller, men der er ikke tid til at tilberede dem. Når alt kommer til alt tager denne proces meget tid. Der er dog en udvej - du kan tilberede dovne kålruller. De har også den samme sammensætning, smag og aroma, men de fremstilles flere gange hurtigere.
Hvad er nødvendigt:
- Hakket kød - 600 gr;
- Frisk kål - 300 gr;
- Ris - 4 spsk;
- løg;
- Store gulerødder;
- Kyllingæg - 1 stk;
- Salt, peber efter smag;
- Vegetabilsk olie;
- Brødcrumbs eller mel;
- Tomatsaus eller creme fraiche.
Tilberedningsmetode:
Først skal du hugge kålen. Det anbefales at gøre det mindre - det er mere lækkert. Og så kålruller let dannes, hældes hakket kål i 5-10 minutter med kogende vand og dræner derefter væsken.
Hakk løgen og stek den i en lille mængde vegetabilsk olie. Gnid gulerødderne på et medium rivjern og føj til løgen, når den bliver gennemsigtig og blød. Læg det ud indtil det er mørt.
Ris som sædvanligt, kog i saltvand. Det er bedre at vælge runde sorter af ris, det er ikke kun mere velsmagende, men også takket være det høje stivelsesindhold limes påfyldningens komponenter sammen.
Kål, løg med gulerødder, kombiner kød og bland grundigt. Fyldning kan bruges som helst. Tilsæt æg, salt og peber.
Æn massen godt, hvis den viser sig at være for tæt, hæld i lidt vand eller en afkok af laurbærblad.
Form de samme karbonader fra hakket kød og brød dem i mel eller brødkrummer. Læg i en smurt form.
Hæld fyldt kål med tyk tomatsaft eller ketchup, og anbring det i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Bag dem i cirka en halv time. Server en tallerken med tomatsaus eller creme fraiche.
Ovn bagt kålruller med hakket kød
I ovnen er kålruller med hakket kylling mere saftige end dem, der koges på komfuret. Kylling er ikke så fedt som svinekød, så i sidste ende viser den færdige parabol mindre kalorie.
Du har brug for:
- Hvidkål - 1 hoved;
- Kyllingefilet - 550 gr;
- Kogt ris - 180 gr;
- løg;
- gulerødder;
- Tomater - 2 stk;
- Vegetabilsk olie;
- Salt og krydderier.
Til tankning:
- Kyllingebuljong - 1 spsk;
- Tomatsaft - 1 spsk;
- løg;
- gulerod;
- Rømme - 180 gr;
- Hvidløg og krydderier.
Det er bedre, hvis saften koges med egne hænder, tyk og mættet.
Før kyllingefilet gennem en kødslibemaskine eller hugg med en blender. Fyld blanding med kogt ris og stuet revet gulerødder. Tilsæt tomater, en skefuld olie, krydderier og bland godt.
Anbring kålbladene i en stor beholder, og hæld kogende vand over det. Sæt på ovnen og kog efter kogning i fire minutter. Træk ud og afkøle.
Læg derefter en stor skefuld hakket kød i hvert ark, og indpak det med en konvolut. Anbring dem på en bageplade.
Slib gulerødder og løg og gryderet i vegetabilsk olie. Tilsæt tomatsaft, krydder og surr i 8 minutter.
Fyldt kål med bouillon, sauce ovenpå og drys med knust hvidløg og urter.
Forsegl bagepladen ovenpå med folie og læg den i en varm ovn (190 grader) i 40 minutter. Fjern derefter huslyen, og lad skålen simre i yderligere 20 minutter, hæld creme fraiche ovenpå.
Fyldt kål under en grøntsagsfrakke
Du har brug for:
- Kål - 1 kg;
- Hakket kød - 450 gr;
- Kogt ris - 170 gr;
- løg;
- gulerødder;
- Vand - ½ spsk;
- Ost - 170 gr;
- Tomater - 4 stk;
- Rømme - ½ spsk;
- Vegetabilsk olie;
- Salt, peber;
- Grønne, hvidløg.
Anbring kålen i 6 minutter i mikrobølgeovnen, og hæld derefter kålhovedet med koldt vand, så bladene adskilles meget lettere.
Kombiner ris, kød og grøntsagsstegning, salt, krydre og ælt godt.
Pakk fyldet med ruller i kålblader og placer på en bageplade. Fyld derefter halvfabrikata med vand, tæt med folie og sæt dem i ovnen i 35 minutter. Temperaturen skal være ca. 190 grader.
Mal tomaterne, bland dem med hvidløg, revet ost, creme fraiche, urter og krydderier. Spred blandingen jævnt på kålruller, og sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 12-15 minutter.
Det viser sig at være en meget smuk, fugtig og duftende parabol.
Magert udstoppet kål med svampe
De, der faste, eller simpelthen foretrækker diæt mad, kan erstatte hakket kød med svampe, og i stedet for ris, skal du tage boghvede, bulgur, couscous.