Invertsirup, også kendt som gylden sirup, bruges ofte til at lave tærter og forskellige desserter, hvilket giver dem god smag. Denne dessert har en smuk ravfarve, rig frugtagtig aroma og cremet konsistens. Og for dem, der er allergiske over for honning, kan de i stedet bruge denne sirup.
Vælg din opskrift
Ifølge Wikipedia er invertsirup en blanding af glukose og fruktose. Sammenlignet med saccharose (kornsukker), som vi bruger hver dag, er sirup sødere. Produkter fremstillet med det har tendens til at fastholde fugtighed, har en delikat struktur og forbedrer følelsen i munden. Denne ingrediens bruges ofte i bageri og konditorier. Det bruges også i processen med fremstilling af gelé, is, ganache, kager, slik, yoghurt og slik.
Forskellen mellem hjemmelavet sirup og butikskøb
At oprette din egen sirup er ikke for kompliceret og tidskrævende. Og også din hjemmelavede sirup er bestemt overlegen i kvalitet, og du ved nøjagtigt, hvad den indeholder, i modsætning til forarbejdet sirup, som sandsynligvis har forskellige tilsætningsstoffer, der sælges i supermarkeder. Alt hvad du behøver er sukker, vand og citron.
Andre typer klassisk invertsukker
Der er yderligere kilder til invertsukker på markedet, både naturligt og kunstigt. Disse inkluderer:
Teknisk det samme som omvendt sukker sirup, dette produkt kaldes kunstig honning på grund af dets honningsmag.
Brugt i søjler er det en opvarmet blanding af sukker og vand, der skaber forskellige niveauer af invertsukker. Brug denne blanding til cocktails.
Maplesirup indeholder en lille mængde invertsukker, men denne type bruges ofte til at skabe højere niveauer af madlavning til slik, slikkepind, is og lignende.
Bier producerer invertase-enzymet, som gør det muligt for dem at naturligt ødelægge det meste af saccharose i den omvendte sukkerform af glukose og fruktose.
Ernæringsværdi
En spiseskefuld invert sirup indeholder 58 kalorier og 14, 6 g kulhydrater i form af sukker. Det indeholder ikke fedt, protein, fiber eller kolesterol. Ikke en betydelig kilde til vitaminer eller mineraler.
Inverter sirup trin for trin opskrift (hjemmelavet gylden sirup)
Beskrivelse:
Denne opskrift producerer omkring 300 gram lækker sirup. Men hvis du vil halvere delen af sukker, bør du ikke reducere vandet. Vand fordamper for hurtigt, og siruppen har ikke tid til at blive til en gylden farve.
ingredienser:
- 50 ml frisk citronsaft (1 stor citron), anstrengt
- 400 gram sukker (hvid eller brun), kan du bruge 1 \ 2 hvid og 1 \ 2 brun
- 200 ml filtreret vand
Instruktioner:
- Press saften ud af en stor citron, og smid ikke skrælen. Sil saften gennem en fin sil, eller du kan bruge flere lag gasbind. Mål 50 ml citronsaft og tag den til side.
- Forbered et glas filtreret vand.
- Bland sukker og 200 ml filtreret vand i en lille rustfri eller keramisk gryde. Jo dybere pande, jo bedre. Brug ikke en gryde lavet af aluminium eller støbejern. Varm op over medium varme til kogning.
- Hvis der er for meget skum, skal du bruge en ren ske, fjern forsigtigt så meget skum, som du kan.
- Tilsæt citronsaft og citronskal (du kan også uden skræl). Fortsæt med at tilberede, indtil blandingen er kogt. Sæt på en lav temperatur og lad opløsningen koge i 40-60 minutter.
- Når citronsaft er tilsat, skal du ikke blande sirup fra dette tidspunkt.
- Mens sukker koger, skal du kontrollere sirupen hvert 10. minut. Hvis du bemærker, at der kommer nogen krystallinske masser på væggene (nær sirupens overflade), skal du tage en kulinarisk silikonebørste og et glas vand. Dyp den i vand og rengør væggene på gryden, så vandet løber ind i sirupen. Dette hjælper med at forhindre krystallisering af sukker.
- Efter 35 minutter skal du overvåge sirupen nøje. Bemærk, at sirupens farve bliver mørkere, og der vises flere bobler på overfladen i de sidste 10 minutters forberedelse.
- Når farven på sirupen bliver gul, måles den ved hjælp af et kogetermometer. Temperaturen skal være mellem 110 og 115 grader. Hvis sirupens temperatur er forhøjet, og farven stadig er bleg, kan du tilføje mere vand og koge lidt mere.
- Når sirupen er klar, skal du fjerne citronskallet, fjerne gryden fra varmen og lade den køle helt af.
- Hæld invertsirupen ved hjælp af en ske eller en øse i en ren, lufttæt krukke og opbevares ved stuetemperatur.
- Sirupen er klar til brug efter 24 timer. Efter 2-3 dage forsvinder boblerne, og surhedsgraden falder markant, hvilket skaber en frugtagtig aroma og en mere koncentreret smag.