Mange lande har deres egne nationale retter, men status som "urbane" godbidder har en sjælden skål, og i Skt. Petersborg er smeltning traditionelt sådan. Denne lille, men meget velsmagende fisk, gav byerne en rigtig gastronomisk ferie. For at smage den duftende duft er det imidlertid nødvendigt at koge det, og inden det - rengør det. Og der er tre måder at rengøre smelte på.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - en lille skarp kniv eller saks
- - bord,
- - rindende vand.
Brugsanvisning
1
Den første måde at rengøre smelte på er hvis du foretrækker at stege hele fisken. Derefter behøver du kun at rense den fra overskydende skalaer. Tag fisken ved halen, læg et blidt pres under en vandstrøm. Gå fra hale til hoved på vægten med en kniv. Kniven skal holdes i en lille vinkel på fiskens krop, så du fjerner en stor mængde vægte og derefter kan du bruge smelten til stegning. Vægt fra fisk skal også fjernes med efterfølgende rengøringsmetoder, dvs. dette er en obligatorisk procedure.
2
Den anden måde er at fjerne fiskens inderside, men så smelthovedet forbliver med det. Rengør smelten fra de skalaer, der er specificeret i trin 1. Tag en kniv, og lav et snit fra siden af maven i retning fra halen til hovedet. Fra det resulterende udskæring skal du fjerne indersiden af fisken og skyl underlivet under rindende vand. Vær opmærksom på små indersider, der kan komme ubemærket inde i fisken - skyl meget forsigtigt. Hvis kaviar eller mælk var inde i smelten, kan de efter vask af fisken lægges tilbage i maven eller stegt separat.
3
Den tredje måde at rengøre smelte på er at fjerne indvendingerne med hovedet. I dette tilfælde er det meget mere tilrådeligt at bruge saks - denne metode er mest effektiv, da brugen af saks giver dig mulighed for at efterlade kaviar eller mælk inde i fisken, når du rengør, mens alt unødvendigt fjernes. Rene duft af overskydende vægte. Tag saksen, og lav et snit på ryggen fra bagsiden og skære knoglen. Hovedet bør kun holdes i brystfinnerne. Riv hovedet af, og træk med det hele tarmene og andre overskydende fragmenter. Skyl smelten under rindende vand. Fisken er klar til at koge.
Vær opmærksom
På trods af den appetitvækkende udseende af en helt stegt smelt, tilrådes kokke stadig at fjerne indlæg fra fiskene for at undgå ubehagelige overraskelser.
Nyttige råd
For at forhindre fisk i at glide ud af dine hænder, når du rengør dem, skal du gnide fingrene med salt.
Og når du fjerner vægten, kan du bruge et rivejern eller en skraber i stedet for en kniv - på denne måde bliver rengøringsprocessen hurtigere, og du spreder ikke hele køkkenet med affald.