Oftest på salg kan du finde oksetunger, der vejer 2-4 kg. Små tunger med lam og kalve er lækre, svinekød er berømt for sin hårdere, uhøflige smag. Frisk, denne slagteaffald er elastisk, grov, og på ingen måde klæbrig, er en pukkel tydeligt synlig på den, og den lugter dejlig af kød.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Kogt syltede tunge
- 1 oksetunge
- vejer mindst 2 kg
- 1/4 kop groft salt
- 1 tsk peperkorn
- 2 tsk malet ingefær
- 1/2 tsk nelliker
- 2 laurbærblade
- 1 spsk brunt sukker
- 1/8 tsk muskatnød
- 1/8 tsk sød paprika
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk saltpeter
- 1/2 kop varmt vand
- Kogt marineret tunge i sød og sur sauce (jødisk køkken)
- 1 marineret oksetunge
- 1 løg
- 2 laurbærblade
- krydderiblanding (1 tsk sort sort og krydderier)
- nellikknopper
- ½ tsk salt og 1/8 tsk salt)
- 500 ml tomatsauce
- 500 ml kogt vand
- juice af en citron
- 3/4 kop brunt sukker
- 1/2 kop mørke rosiner
Brugsanvisning
1
Oftest, inden der tilberedes forskellige retter fra tungen, simmer det fra en time i små tunger til fire eller flere timer til en stor oksetunge. En færdig slagteaffald anses for at være, når en særlig lang dobbeltandegaffel eller en simpel smal kniv let passerer gennem den. Kogt tunge skal skrælles, som med en vis fingerfærdighed fjernes simpelthen med en "strømpe". Rengør tungen varm, da huden skal afskæres fra den afkølede slagteaffald. Klar tunge er fyldt med gelé, presset, stegt og stuet, salater tilberedes med det og skæres blot i skiver og serveres med forskellige saucer som en kold snack eller spises på sandwich. Undertiden saltes eller syltes sprog, både inden kogning og efter.
2
Kogt syltede tunge
Vask oksetungen grundigt under rindende vand med en stiv børste. Skræl og hakk hvidløg. Mos peber, nelliker og laurbærblad i en morter. Bland alle krydderierne, og riv slagteaffaldet med det, gnyd forsigtigt blandingen direkte i huden. Sæt din tunge i en passende ikke-metalbeholder. Opløs nitrat i varmt vand, og hæld kød, dæk med en ren linned klud eller plastikindpakning, og læg lasten ovenpå. Sæt det i køleskabet og sylteagurken i 10-14 dage, drej tungen hver 2-3 dag.
3
Efter to uger eller lidt mindre, uden at ryste krydderierne af, sætter tungen i en dyb gryde med koldt vand. Kog op og tøm. Gentag yderligere tre gange. Sidste gang, fyld tungen med koldt vand, kog op, reducer varmen, dæk og kog i 2-3 timer, indtil den er blød. Fjern huden, mens slagteaffaldet stadig er varmt. Kølet kød, skåret i tynde skiver og server med sennep eller peberrod.
4
Kogt marineret tunge i sød og sur sauce (jødisk køkken)
Kogt syltede tunge i sød og sur sauce kan være både en kinesisk og en italiensk skål. Det hele afhænger af blandingen af krydderier og af nogle af finesserne under forberedelsen. Der er også en opskrift med samme navn i det jødiske køkken - dette er en delikat og velsmagende ret tilberedt af værtinden til Sukkot-ferien.
5
Læg den marinerede rå tunge i en dyb gryde med vand, tilsæt et løghoved og en blanding af krydderier. Når vandet i gryden koger, skal du reducere varmen til medium, dække og simre i 2-3 timer, indtil den er blød. Fjern huden fra det færdige slagteaffald, afkøle tungen og skær i skiver.
6
I en bred og dyb gryde kombineres tomatsauce, varmt vand, citronsaft og brunt sukker. Læg skiver af tungen. Kog på medium varme i cirka en time, tilsæt vaskede rosiner 30 minutter før tilberedning.