Mokrous i Rusland kaldes kommerciel fisk af størrelsesordenen torsklignende makrus. I vesten er dette en sjov (med et stort hoved, store øjne og en trekantet krop, stærkt tilspidsende til halen), men meget velsmagende fisk, der findes under navnet Grenadier. Fordelene ved makroere inkluderer blødt kød, rig på protein, men indeholder et minimum af fedt; kaviar egnet til saltning og smag som laks og gourmetlever. Der er kun et minus - det er let at blive såret af skalaerne fra macrorus, derfor er det bedre at vælge en hudløs filet.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Indisk stil Macrourus Filet
- med kartofler og myntesauce
- 750 g makrourusfilet;
- 1 ½ tsk salt;
- 1 ½ tsk malt kummin;
- 4 spsk vegetabilsk olie;
- 1 løg
- finhakket;
- 6 friske karryblade;
- 1 tsk sennepsfrø;
- 1 tsk malet gurkemeje;
- 2 tsk finhakket ingefær;
- 1 lille grøn chili
- skrællet og hakket;
- 350 g kartofler, skrælede kogte kartofler.
- Mint sauce med koriander
- ¼ kopper korianderblade;
- ¼ kop mynteblade;
- 1 fedd hvidløg
- snittede;
- 1 tsk finhakket ingefær;
- 1 lille grøn chili
- skrællet og hakket;
- 2 tsk hvidt sukker;
- ½ tsk salt;
- 100 ml naturlig yoghurt.
- Parmesan paneret makrourus
- 4 fileter af maruruer
- 200 g hver;
- 1/2 kop brødkrummer (fra hvide ruller);
- 1/4 kop finhakket persilleblade;
- 1/3 kop finrevet parmesanost;
- 1 tsk citronskal;
- 1 tsk olivenolie;
- citronskiver til dekoration.
- Glaseret makrorusfilet
- Japansk stil
- 800 g makrorusfilet;
- 1/3 kop sake eller tør sherry;
- 1/3 kop japansk kokvin Mirin;
- 1/3 kop let miso-pasta;
- 3 teskefulde lysebrunt sukker;
- 2 spsk sojasovs;
- 2 spsk hakkede græsløg.
Brugsanvisning
1
Macrourus-filet i indisk stil med kartoffel- og myntesauce
Begynd at tilberede denne parabol med saucen. Læg koriander- og mynteblade, hvidløg, ingefær, peber, salt og sukker i en blenderskål. Pyuriruyte. Begynd at tilføje yoghurt for at gøre hele massen til en homogen pasta. Bland den resterende yoghurt i en lille skål med den resulterende pasta. Dæk eller klam film, og anbring saucen i køleskabet for at tilføre dem.
2
Skær fileten i portioner. Drys med salt og karvefrø.
3
Varm to spiseskefulde olie i en gryde over medium varme, læg hakkede løg, karryblade, sennepsfrø, gurkemeje og salt. Passer indtil løg er gylden. Tilsæt ingefær, chili og hakkede kartofler. Steg, indtil der dannes en lys skorpe på kartofflen. Fjern gryden fra komfuret, sæt indholdet i en dyb plade eller tallerken og dæk, hold varmen.
4
Varm den resterende olie i en gryde og steg fileterne. Steg hver side i 2-3 minutter.
Læg fisken på kartoflerne, hæld saucen. Server den resterende sauce separat.
5
Parmesan paneret makrourus
Forvarm ovnen til 200 grader.
6
Læg tørrede brødmuler, hakket persille, parmesan, citronskal, salt og peber i en skål. Bland forsigtigt og hæld olivenolie. Der skal være nok olie, så alle smuler er mættet med det.
7
Dæk bagepladen med bagepapir, og læg fileten på den med den side, hvor huden var nedad. Læg ost gennemvædet i smør på hver filet. Hold blandingen mod fisken med kraft.
8
Anbring bagepladen i ovnen og bag i cirka 15 minutter, indtil krummerne er forgyldt og fileten bliver hvid og tæt. Serveres med citronkiler.
9
Japansk stil glaseret makrorusfilet
Kombiner alle ingredienserne i en dyb skål undtagen fiskefilet og purløg. Tilsæt makroen, dæk og køl i køleskab i 3-5 timer.
10
Forvarm grillen. Fjern fisken fra køleskabet, tag den fra marinaden og grill hver bid i cirka 5 minutter.
Opvarm den resterende marinade i en gryde, indtil den er tør.
Server fileten, dæk den med marinade og drys med purløg.