Hvordan og fra hvilke produkter er supper fremstillet i Italien
Vælg din opskrift
Uanset hvor mange supper du prøver i dit liv, tilberedes de anderledes i forskellige lande. I Japan er supper rige, eller gennemsigtige og friske. I Frankrig er mosesupper møre med en delikat aroma; de krydres med fløde eller tilberedes af veloute (dette er en sauce mel stegt i smør med tilsætning af bouillon, der gradvis hældes i sauce) og krydres med en hær af komplekse tilsætningsstoffer. I Storbritannien tilberedes mere forudsigelige supper ud fra de mest sædvanlige og velkendte grøntsager, der meget ligner hinanden, men de serveres på samme franske måde.
Men lad os tale om italienske supper! De er uhøflige, enkle, men meget karakteristiske. De har en rig smag, som sandsynligvis forklares med det solrige klima i Middelhavet, hvor urter og grøntsager vokser i fantastisk overflod.
Disse supper blev skabt i arbejdsfamilier, der overlevede århundreder af fattigdom og endda fattigdom, men ikke mistede håbet. Som grundlag for dem bruges vand og brød som for hundrede år siden, men også grøntsager, som nu er blevet tilgængelige for alle.
Disse supper er bemærkelsesværdige, og der er mange. Blandt dem er ribollita, en tyk, rig brødsuppe og pappa al pomodoro, en brødsuppe med tomater. Og når en ny afgrøde af grøntsager modnes, begynder de at tilberede minestrone overalt, og i hvert hus gør de det efter deres egen opskrift. Selv når mad er tilberedt eller kogt med pastaprodukter, forbliver minestronen stadig en lækker suppe!