Riseddike er en traditionel japansk krydderi. Det kan købes i de fleste større butikker. Det er produceret i tre farver - hvid, rød og sort. Ris eddike er lavet af specielle klistrede rissorter.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Riseddike skylder sushi, da oprindeligt processen med deres tilberedning så ud som små - små stykker fisk blandet med en betydelig mængde ris og drysset med salt. Mælkesyren, der udskilles af ris, og de enzymer, der er produceret af fisk, konserverede produktet. Fermenteringsprocessen tog meget tid, det var dengang japanerne kom med produktionen af ris eddike.
2
Hvid eddike har den letteste og mindst mættede smag, så den kan bruges som grundlag for forbindinger til forretter og salater. For at få denne eddike bruger de en speciel, meget blød ris. I japansk køkken er ingen sushi-opskrifter komplette uden denne ingrediens.
3
Rød eddike er fremstillet af visse sorter af ris, der behandles med særlig rød gær. Rød eddike har en sød og sur smag, der passer perfekt sammen med skaldyr, nudler, saucer og sauce.
4
Sort ris eddike har den mest intense smag, og derudover er den meget, meget tyk. Det bruges som krydderier til kød under syning og ristning. Japanerne foretrækker at bruge denne eddike sammen med nogle typer sushi, nudler og skaldyr.
5
Alle slags riseddike kan bruges som marinader. Enhver af sorterne giver skålen en behagelig delikat smag og usædvanlig aroma. Når du beregner mængden af ris eddike til madlavning, skal du tage hensyn til dens smag og struktur. For at give skålen en karakteristisk aroma er det nok med to spiseskefulde hvid ris, halvanden spiseskefuld rød og ikke mere end en spiseskefuld sort.
6
Japanerne værdsætter risvinegarer for deres gavnlige egenskaber. Det menes, at denne type eddike ikke skader maveslimhinderne, så den kan spises med mavesår og gastritis. Riseddike tilskrives evnen til at befri væggene i blodkarene med dårligt kolesterol. Derudover hjælper det med at forbedre fordøjelsen, hvilket gør det til en uundværlig bestanddel af mange diæter. Japanske læger mener, at ris eddike indeholder omkring tyve aminosyrer, der forhindrer oxidation af kroppen, hjælper med at bekæmpe slagge og dermed forlænge ungdommen.
7
For at dette produkt ikke skader kroppen, er det meget vigtigt at være opmærksom på produktionslandet og sammensætningen. Den bedste ris eddike er lavet af brun ris uden brug af kemiske tilsætningsstoffer. Alle former for surrogater og forfalskninger består tværtimod hovedsageligt af kemiske komponenter, selvfølgelig er der lidt mening i sådan eddike.