Sådan ryger du bryst

Nogle gange vil du forkæle dig selv med en velsmagende, saftig, kogt-røget bryst, ikke pumpet op med vand og kogt uden flydende, kemisk røg. Det er svært at finde et ægte produkt af høj kvalitet til salg. Heldigvis er det selv nemt og hurtigt at tilberede denne skål.

Vælg din opskrift

Du har brug for

- Svinekød maven med lag af fedt
- groft ikke-iodiseret salt, vand
- savsmuld
- røgeri.

Brugsanvisning

Skær brisket i små stykker 15-20 cm lange og 5-6 cm brede. Gnid hvert stykke kød med en blanding af hvidløg, sort peber og salt. Fold skiverne af brystet tæt ind i en beholder, dæk med gasbind, læg en presse ovenpå og lad det stå i et køligt sted i en dag. Dæk derefter hvert stykke folie ind.

Vask røghuset grundigt, tør det på en ild, dæk bunden og væggene med folie. Hæld en håndfuld al savsmuld i bunden, der tidligere er gennemvædet med vand. På den nederste grill sættes folien med kanterne foldet op, så det dryppende fedt drypper ned i det og ikke brænder med savsmuld (du kan bruge en lille bageplade). Anbring skiver af bryst i folie på de øverste gitre, og dæk røghusets låg tæt. Røg i ca. 30 minutter. på en lille, ensartet ild.

Hæld en lille mængde vand under låg på røghuset (i folie eller på en bageplade) med en tynd strøm og blødgør i bryst i 10 minutter. Træk ethvert stykke ud, frigør det fra folien, skær og prøv, hvis kødet er hårdt, tilsæt mere vand og kog yderligere 10 - 15 minutter. Hvis brystet er let at skære og tygge, skal du fjerne det fra røghuset og sætte det til at køle af og ventilere. Opbevar kogt-røget bryst i folie på et køligt sted. En del af produktet kan fryses.

Vær opmærksom

Til tilberedning af kogt-røget bryst skal du bruge brystbensdelen af slagtekropperne med huden.

Briskets tykkelse i et tyndt lag skal være mindst 2 cm.

Nyttige råd

Du kan ryge kød uden folie, men derefter øges tilberedningstiden.

Du kan bruge enhver krydderi til kød efter smag. Det viser sig meget smukt og velsmagende, hvis du gnider kødet med ikke varm rød paprika.