Røget fisk er ikke kun en stor appetitvækker til øl, men også en fyldig parabol, der kan glæde husholdningsmedlemmer og gæster. De fleste går i butikken for dette produkt, men ikke alle ved, at rygning er meget mulig derhjemme. Dette kræver et lille røghus, savsmuld og et par timers tid.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- røgeri;
- savsmuld;
- brasen;
- salt;
- flydende røg;
- sort peber.
Brugsanvisning
1
Inden du ryger brasmer, skal du købe eller oprette et hjem røghus. Oftest er de kopier, der sælges i detailforretningerne ikke store nok. Til et hjemmelavet røghus skal du bruge en hvilken som helst stor beholder, hvor du kan placere savsmuld, trådstativ og brasme og lukke låget på toppen af strukturen.
2
Læg savsmuld i det kogte røghus. De kan fås fra alle typer træ, undtagen nåletræ. Ideel uld- og frugttræer, der tilføjer en speciel smag til produktet.
3
Sæt brasen forsigtigt ved at gemme den fra indersiden, men fjern ikke vægten. Skyl fiskene under rindende vand for at skylle blod og galden ud.
4
Salt fisken udefra og indefra. Du kan let smøre den med flydende røg og drys med sort peber. Flydende røg sælges i mange store butikker, men selv uden den bliver fisken ikke mindre duftende. I denne form anbefales det at modstå slagtekroppen i 5 timer, så det saltes godt, og tør det derefter af med papir, hvilket fjerner overskydende fugt.
5
Læg fiskets krop på trådstativet, som du nedsænker i røghuset. Så brasen kommer ikke i kontakt med savsmuldet, hvilket eliminerer muligheden for at brænde. Dæk opvasken og læg den på en lille ild. Hvis der ryges i lejligheden, er det nødvendigt at tænde hætten for ikke at oversvømme vægge og loft.
Vær opmærksom
Fiskens beredskab afhænger af dens størrelse. En brasme, der vejer 1, 5-2 kg, ryges inden for en time. Et tegn på tilstrækkelig rygning er fiskens gyldne farve. Når du har kontrolleret fisken for beredskab, skal låget være lukket, ellers brændes savsmuld meget hurtigt ud, og skålen ødelægges. For lille fisk bør ikke ryges, da et stort antal knogler ikke giver dig mulighed for at føle smagen.
Nyttige råd
Varmrøget brasme opnået som et resultat af sådan madlavning klæber ikke fast på risten, hvis den indledningsvis er smurt med vegetabilsk olie.