"Flydende røg - smag, designet til at give produkter en smag og aroma af røget kød ved at påføre på produktets overflade eller føje direkte til tilberedningsprocessen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til røget sild:
- 1 kg sild;
- 100 g salt;
- 50 ml "flydende røg";
- 1 tsk sort peber.
- For koldrøget fisk:
- 1 kg lille fisk;
- dåse med en kapacitet på 3 liter;
- salt;
- formalet hvid peber;
- formalet rød peber;
- tørret dild;
- 5 spsk. l. "flydende røg".
- Til røget og kogt gedde aborre:
- 1 kg gedde aborre;
- 200-300 g bacon;
- 100 g salt;
- 2 spsk peber;
- ¼ tsk citronsyre;
- peber;
- 50 g "flydende røg".
- Til sildefilet udfyldt:
- 400 g sildefilet;
- 1 liter vand;
- 3 spsk. l. salt;
- 1 løg;
- 1 spsk. l. sukker;
- krydderier efter smag.
Brugsanvisning
1
Røget sild Vask silden, tarmen, skyl indefra og ud, bland salt og peber, tilsæt flydende røg til fisken indvendigt og udvendigt med denne blanding. Sæt silden i en emaljebeholder, sæt den ovenpå og sæt den i køleskabet i 2 dage til at marinere.
2
Fjern fisken fra emaljerede skåle, skyl med koldt vand, tør med papirhåndklæder og tør ved stuetemperatur i 5-6 timer, vent indtil fisken glister på huden med en flydende glans.
3
Koldrøget fisk Tag en trel liters krukke, skold med kogende vand, tør. Bland rød, hvid peber og tørret dild, hæld en centimeter af blandingen af krydderier i bunden af krukken, læg fisken i et lag på krydderierne, hæld med "flydende røg, drys med et andet lag krydderier, sæt endnu et lag fisk og hell" med flydende røg, fortsæt. indtil du fylder hele krukken.
4
Lad fisken ryge i 2-3 dage, drej glasset hver 12. time, så fisken er jævnt mættet med saltvand. Fjern fisken fra dåsen, skyl, klap tør med papirhåndklæder og tør i 24 timer.
5
Røget-kogt gedde aborre Gør fisken, vask, tag ryggen ud, skåret i fileter uden at fjerne huden, salt, hæld 4 spsk flydende røg. Hæld vand i gryden, sæt hovedet på løg, brænd ild til, tilsæt citronsyre, peberkorn, 1-2 spsk flydende røg, sæt hovedet og halen af gededepinen der, kog fiskebuljong.
6
Fjern løg, hoved og hale fra bouillon. Skær fileten i små skiver, sæt baconet på fileten, indpak i ruller, fastgør med træspyd, nedsænk i kogende vand og kog i 10 minutter, tøm buljongen.
7
hæld fileten i tynde skiver, lav en saltopløsning (vand, salt, sukker, krydderier), fyld fileten med saltvand, lad den stå i en dag, tøm saltladen. Bland 200 ml solsikkeolie med 1-2 tsk flydende røg, tilsæt sennep efter smag, hæld fileten med denne blanding, lad den stå i 12 timer på et mørkt og koldt sted.
- Flydende rygning
- rygning fisk flydende røg