En ubehagelig hændelse som ”overshot” kan ske med enhver kok. Jeg beregnet ikke lidt eller blev distraheret af noget, jeg glemte, at jeg allerede satte salt til gryden eller gryderetten. Som et resultat synes parabolen at være håbløst forkælet. Det gjenstår enten at hælde ud eller lytte til ubehagelige kommentarer om deres kulinariske evner. Men fortvivl ikke! Overskydende salt, der giver en ubehagelig smag til skålen, kan "neutraliseres" i de fleste tilfælde. Hvordan så?
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Hvis vi taler om den første skål, er den hurtigste og nemmeste måde blot at tilføje vand og derved "fortynde" suppen for at reducere koncentrationen af salt. Men dette er en indikator på ærlig uprofessionel! Når alt kommer til alt, vil smagen på skålen sandsynligvis være værre end den kunne være. Ingen selvrespekt-specialist vil gøre det.
2
En meget bedre måde, omend mere tidskrævende, er at tilføje en “fyr”, det vil sige et produkt, der vil absorbere overskydende salt i tilberedningsprocessen. Dette kan for eksempel være rå, skrællede kartofler, hvis mængde bestemmes empirisk, afhængigt af skålens volumen og graden af "saltning". Fig er velegnet til dette formål. Den placeres i en bundet gaspose i en beholder med en kogende skål, og når den har absorberet overskydende salt, fjernes den.
3
Hvis buljongen, der er beregnet til servering på bordet i "ren form", det vil sige uden at blive bundet, saltes igen, kan du f.eks. Lægge hjemmelavede friske nudler i den. Når det går i stykker, fjernes det. Her dræbes "to fugle med en sten" med et skud - og de korrigerer smagen af den første parabol og udgør en fremragende sideskål til den anden. Det er kun vigtigt at sikre sig, at der ikke er noget mel tilbage på nudelstrimlerne, ellers kan bouillonen have et ubehageligt "overskyet" udseende.
4
Hvis den anden parabol saltes, er i nogle tilfælde de samme rå kartofler, rå gulerødder, kål, majroer velegnede til at neutralisere overskydende salt. Med andre ord næsten enhver grøntsag. Når smagen på hovedretten er forbedret, fjernes "fyren". På grundlag heraf kan du lave en god sideskål, for eksempel en stegt grøntsagsblanding.
5
Men dette er naturligvis langt fra muligt i alle tilfælde. Det er næsten umuligt at fjerne overskydende salt fra koteletter, fra koteletter. Derfor, hvis du ikke er sikker på nøjagtigheden af doseringen, er det bedre at saltet de knuste stykker kød eller hakket kød let!
Nyttige råd
Og husk: færdiglavet pasta er ikke egnet som en "forsinkelse"! Da de som regel allerede indeholder salt, omend i små mængder.