Når man vælger kød på markedet eller i butikken, ved mange ikke, hvilken kategori eller sort det tilhører. For at bestemme de lignende egenskaber ved et givet fødevareprodukt findes der visse regler.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Vær opmærksom på kødets udseende. Hvis du køber oksekød, skal du overveje det faktum, at den højeste og første klasse inkluderer kød, der har høje kulinariske fordele, har veludviklet og mest delikat muskelvæv. Muskelfibre fra oksekød i første klasse indeholder en lille mængde svagt stabilt kollagen, som gør det muligt at bruge det til stegning. Indrefilet klassificeres som topklasse og tykke og tynde kanter, bagerste og inderste dele af bagbenet - til første klasse.
2
Tag oksekød til anden klasse, hvis dette er sideben og ydersiden af bagbenet, skulderbladet og brystet. Kollagen er mere stabilt end i musklerne i 1. klasse kød. Kød i anden klasse indeholder op til 5% bindevæv. Det bruges hovedsageligt til syning.
3
Anerkend den tredje klasse af oksekød, hvis det er en hals, flanke, knog, skaft, skaft. Sådant kød indeholder den største procentdel af bindevæv med kollagen, det er velegnet til madlavning af geleret kød.
4
Definer sorter af lam og svinekød også med eksterne kødskilte. Den første lønklasse (i henhold til strukturen i kødets muskelvæv og de bedste kulinariske kvaliteter) inkluderer bagbenet og lænden, til det andet - bryst og skulderblad, til det tredje - den cervikale del.
5
Vær opmærksom på kødkategorierne afhængigt af fedtheden. Kategorier for oksekød: - fedt kød - stigma nr. 1; - kød over gennemsnitlig fedthed - stigma nr. 2; - medium fedt kød - stigma nr. 3; - kød under gennemsnitligt fedthed - stigma nr. 4.
6
Kategorier for svinekød: - sebaceous - stigma nr. 1; - halvbrændt - stigma nr. 2; - skinke - stigma nr. 3; - kød - stigma nr. 4.
7
Kategorier for lam: - fedthed - stigma nr. 1; - over gennemsnitlig fedthed - stigma nr. 2; - medium fedthed - stigma nr. 3; - lavere end gennemsnitlig fedthed - stigma nr. 4.