Honning er opdelt i sorter, afhængigt af hvilke honningbier nektaren blev samlet fra. I Rusland er mere end 50 af de mest berømte honningplanter isoleret. Honning kaldes også efter geografisk placering, der er forbundet med dens oprindelse. For at bestemme, hvilken klasse honningen tilhører, er det nogle gange bare at smage det.
Vælg din opskrift
Honning, der indsamles af bier fra en bestemt plante, har normalt en unik karakteristisk smag og aroma. For eksempel har kastanjehonning en temmelig udtalt bitter smag og tær skarp aroma. Linden honning har en delikat sød smag og dens unikke delikate aroma. Solsikke honning er temmelig sød og praktisk talt lugtfri. Det er vanskeligt at forveksle boghvede honning med nogen anden. En lidt bitter smag, den prikkende virkning, som den producerer i halsen, delikat aroma og mørk kastanjemættet farve skelner det fra alle andre sorter. Pil, tobak og nogle andre varianter af honning - sammen med en sød smag, har også ret skarp bitterhed. Det skal forstås, at det er meget vanskeligt at få honning fra kun en blød plante, da der ved siden af bigården som regel blomstrer flere honningplanter på samme tid. Også ved pumpning sammen med frisk honning kan tidligere bestande af bi-familien, som tidligere blev indsamlet fra andre planter, falde. I denne forbindelse er det kun erfarne biavlere, der nøjagtigt kan bestemme oprindelsen af blandet honning efter dens smag. Naturlig blomsterhonning af enhver art har en sød smag, og derudover har den en irriterende virkning - hårdhed af forskellige intensiteter mærkes. Kunstig sukker honning har ikke sådanne egenskaber. Sødme af honning påvirkes af koncentrationen af sammensatte sukkerarter og deres oprindelse. Den sødeste smag er honning, der indeholder fruktose i størst grad. Honning opnået fra bier, der fodres med sukker sirup, petmes (kogt tyk sirup fra juice af forskellige frugter og bær), kunstig glukose er mindre sød end blomsterhonning. Hvis honning har været opbevaret i en metalbeholder i lang tid, får den en metallisk eftersmag. Ved bestemmelse af honningens oprindelse skal der, udover dets smagskarakteristika, også tages højde for krystallisationens hastighed. F.eks. Krystalliseres boghvede, solsikke, alfalfa-honning meget hurtigt, og akacia, kirsebær, salvie og mørtel krystalliseres langsomt. Krystallisation af mælkebøtte honning forekommer bogstaveligt talt i løbet af få dage. Smagen og aromaen af honning fra urter er ekstremt forskelligartet, hvorfor det ofte ikke synes at være muligt at bestemme dets oprindelse.