Svampe er velsmagende ikke kun frisklavet, men også i form af emner. Saltede svampe er en fremragende snack, og de kan også lægges i supper og salater. Det er muligt at høste til fremtidig brug af både champignons og skovsvampe af forskellige sorter.
Vælg din opskrift
Saltede bryster
Du har brug for:
- 3 kg friske bryster;
- 1/2 spsk. salt;
- 3 spsk revet peberrod;
- 1/2 pod rød peber;
- flere blomsterstande i dild;
- 10 fed hvidløg.
Forbered svampen til saltning. For at gøre dette, skyl brysterne, rengør benene fra jorden, for især store svampe, adskilles hatten fra benene. Læg brystene i en dyb skål, fyld med vand og lad stå en dag på et køligt sted. Efter nogle timer skal du tømme vandet og tilsætte frisk, så svampen ikke forringes.
Forbered en beholder, hvor saltning vil forekomme. Det kan være en spand, hvis der er mange svampe, eller en gryde. Vask beholderen, læg den vaskede dild i bunden. Skræl og hak hvidløg. Hakk også rød peber. Læg svampe i lag, drys dem med en del af saltet og tilsæt peber og hvidløg. Læg mere dild på toppen, dæk svampen med en ren klud og tryk ned med noget tungt, så belastningen fordeles jævnt.
Læg champignonerne et køligt sted, og pas på ikke at få for meget væske. Om nødvendigt kan du tilføje saltvand til brysterne. Efter 3 uger vil dine svampe være klar. Klargør beholderen - læg glasene og gummidækslerne i en gryde, på hvilken bunden skal du lægge et håndklæde. Fyld panden med vand og placer den på komfuret. Bring vandet i kog, og steriliser glassene i mindst 15 minutter. Tør derefter dåser og låg. Fyld containere med saltede svampe, luk og opbevar i køleskabet, indtil de er forbrugt.
I henhold til denne opskrift kan du også salte en blanding af en række skovsvampe.