En bøf med blod, eller en bøf kan have tre graders ristning. Disse er blå, sjældne og medium sjældne. Den nemmeste måde at bestemme den krævede beredskab for bøf ved hjælp af et kulinarisk termometer, men uden det er det meget muligt at opnå det ønskede resultat.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- bøf
- olivenolie
- fedd hvidløg
- kvist af græs (timian
- rosmarin
- persille efter smag)
- salt
- peber
- ribeye bøfsmør
Brugsanvisning
1
Tilbered kødet. Brug aldrig frosset oksekød til en bøf med blod, men kun kølet. Bøf trækkes ud af køleskabet på forhånd og får lov til at modnes ved stuetemperatur. Men slå aldrig kødet, da det mister både dets struktur og saftighed.
2
Tag en tung gryde ud med en tyk bund; kogegrej af støbejern er ideelt. Forbered specielle kødtænger for at vende det hurtigt og sikkert. Bland i en skål havsalt og nymalet sort peber.
3
Sæt gryden på moderat varme og varme. Skræl og knus hvidløgsfen på skærebrættet fladt med siden af bladet på en bred kniv. Skyl og tør urter på forhånd og tør. Hell olie i opvasken, opvarm, tilsæt hvidløg og en kvist græs. I bøf, let klappet lidt salt og peber. Salt aldrig kød på forhånd - det giver juice, og skålen vil håbløst forkæles. Hvis du ikke har friske urter, skal du dække bøf tørt, men hæld ikke vegetabilsk olie i panden, men påfør den med en pus på overfladen af kødet.
4
Læg bøften i en gryde og stek i flere minutter på hver side. Tilberedningstid afhænger af graden af ristning, du ønsker at få en bøf. Blå (BL), også kendt som Pittsburgh kylling eller engelsk bøf, stegt på meget varme retter i mindre end et minut, indtil der opnås en tynd brun skorpe. Det bliver såret udefra og køligt inde. Når de i udenlandske film beordrer kød "til at mumle" eller "blodig som helvede", betyder det en bøf med nøjagtigt den grad af stege. Temperaturen inde i et sådant stykke kød er ca. 45 ° C.
5
Sjælden - med en sådan grad af ristning inde i bøf er temperaturen ca. 52 ° C. Denne bøf stegt et minut på hver side. Det er rødt og let varmt inde. Medium sjælden - den mest almindelige grad af ristning af en bøf med blod, temperaturen på en sådan bøf inde er ca. 55 ° C. Den stegt i 1 ½ - 2 minutter på hver side, eller hvis du har en grillpande, og du vil have en smuk gitter, deles denne gang i to og bøjen vendes flere gange, så gitteret udskrives på hver side to gange, vinkelret på hinanden.
6
Hvis du steger en mager bøf, såsom ribeye, skal du smelte lidt smør i en gryde på samme tid og hæld den over bøften under tilberedningen. Også mager filetmignon koges overhovedet aldrig med blod.
7
Læg den kogte oksesteak på en tallerken, og lad den hvile i 5 minutter. Skær om ønsket overskydende fedt fra bøf. Steg bøffer en ad gangen. Server bøffer pyntet med grøntsager og sauce.
Vær opmærksom
Umiddelbart efter servering skal bøfken skæres i to for at stoppe tilberedningsprocessen, der finder sted under en varm skorpe.
Nyttige råd
Erfarne kokke kontrollerer graden af beredskab for bøf ikke skærer, men trykker med fingrene. Kødet med blod er blødt, medium-dybt - let elastisk, godt gjort - meget hårdere.