Kvaternært salt (der er også navnene "kvartær" og "sort") - salt, "tilberedt" på Holy Week onsdag aften på ren torsdag, udstyret med særlig magisk kraft. De gamle slaver brugte salt i forskellige ceremonier. Derefter blev det antaget, at salt frastøder skadelige kræfter og beskytter mennesker. Sort salt er velsmagende og sundt. Retter krydret med det er mere duftende.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Støbejernspande
- Malet surdej (eller rugmel)
- Grovt salt
- Træske
- Tøjpose eller glasbeholder til opbevaring af færdig salt
Brugsanvisning
1
For at torsdagssaltet skal vise sig velsmagende og ikke brændes under madlavning, skal du bruge en støbejernspande. I fravær af sådanne skåle kan salt kalcineres i enhver anden tykvæggede opvask, men brug ikke aluminium, hvis det er muligt. Så saltet under lang tilberedning ved høj temperatur ikke absorberer skadelige tungmetaller.
2
Hell salt og rugmel i en forvarmet pande. Mens du gradvis øger temperaturen, blandes saltet med mel med uret gennem hele tilberedningstiden. Det er bedre at bruge en træske eller en spatel til blanding. Kalcinering varer ret lang tid, indtil saltet og melet er mørkere.
3
Så snart saltet skifter farve, skal du slukke for ovnen og lade det færdige salt stå på ovnen til midnat. Efter midnat skal salt hældes i en tæt lærredspose eller i en glaskrukke, som også skal være tæt korket. Tetrahydratsaltet er klar, og det kan bruges til mad.
4
Hvis du ikke har kvass, kan du bruge gennemblødt rug eller Borodino-brød i forhold til 1 kg groft salt - 5 kg brød. Disse ingredienser blandes, derefter placeres den tilberedte blanding i en forvarmet ovn til 250 grader og bages, indtil brødet bliver sort. Herefter knuses blandingen og sigtes gennem en sigte.
5
Hver landsby havde sin egen opskrift på sådan sort salt. For eksempel blev der i Kostroma under tilberedningsprocessen tilsat almindelige urter til det fælles salt, såsom oregano og mynte. Derfor kaldes dette salt Kostroma sort salt.
Vær opmærksom
Til tilberedning af torsdagssalt kan du ikke bruge lille iodiseret salt.
Relateret artikel
Hvad er kvartær salt