Traditionelle japanske boghvednudler eller soba kræver meget mere arbejdskraft og tålmodighed i madlavning end almindelig hvedemelpasta. Men soba indeholder færre kalorier og kulhydrater, har et lavt glykemisk indeks, og velsmagende retter fra det opnås ikke mindre end italienerne typer berømt pasta.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 2 kopper boghvedsmel;
- 1/2 kop hvede
- ris eller sojamel;
- 3/4 kop vand.
Brugsanvisning
1
Bland boghvede og hvede, ris eller sojamel. Dejen, blandet 100% fra boghvedemel, har ikke nok elasticitet, den vil være tør og sprød. Sigt mel gennem en hyppig sigte i en stor, bred skål.
2
Tilsæt vand til melet. Hæld ikke alt vand ad gangen, men hæld lidt, mens du dej blandes med fingrene på den ene hånd. Så snart du føler den kendte konsistens af en ikke-så-cool dej, skal du stoppe med at tilføje vand og begynde at ælte dejen med begge hænder. Elt, indtil du sørger for at få en glat, elastisk dej uden en enkelt luftboble. Dette skulle tage ca. 10 minutter.
3
Drys skæreoverfladen med noget mel undtagen boghvede, læg dejen på den og begynder at rulle den i et tyndt lag ved hjælp af en lang og tynd rullepind. Rul dejen ud, indtil den bliver et tyndt lag højst 3 mm.
4
Tag et rullet dejlag, og fold det i det halve på langs. Gentag denne handling fire gange mere.
5
Brug en meget skarp bred kniv til at skære en smal dejstrimmel. Dette vil være den første portion soba-nudler. Skær dejen på tværs, indtil den slutter.
6
Sprøjt mel på skæreoverfladen igen og "dyrk" nudlerne, så de opdeles i strimler.
7
Brug en pastamaskine, hvis du har en. Når du har rullet dejen ud, skal du indsætte spaghettidysen og "rulle" dejlagene gennem maskinen.
8
Opvarm vand i en stor gryde og kog boghvedeudler i kogende vand i højst 1 minut, hvis du agter at bruge det senere, eller hvis det kræves af en opskrift eller indtil det er kogt.
9
Fold nudlerne i et dørslag. Friske boghvudenudler opbevares ikke længe, ikke mere end 3-7 dage i en forseglet beholder på et koldt sted.
Nyttige råd
I forskellige regioner i Japan tilføjes foruden mel også forskellige ingredienser til boghvede nudler. Det kan være grøn te, tørret tang eller vilde yams.