Goulash - nationale ungarske retter, stuvet oksekød eller kalvekød med grøntsager og smult. Krydret og aromatisk kød med sauce, dette er en meget velsmagende og smuk skål.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For kalvekødtsaft:
- 500 g kalvekød;
- 2 spsk hvetemel;
- 2 spsk olivenolie;
- 2 hoveder af hvid løg;
- 2 fed hvidløg;
- 1 spsk malet kimmenfrø;
- 1 spsk sød paprika;
- 400 g dåse hakkede tomater;
- 2 gulerødder;
- 2 sød peber;
- 1 kop oksekød bouillon;
- 150 ml tør rødvin;
- 0, 5 spsk. creme fraiche;
- persille.
- Til gulash med svampe:
- 300 g kalvekød;
- 2-3 spsk vegetabilsk olie;
- salt;
- peber;
- sød rød paprika;
- 1/2 spsk. varmt vand;
- 1/2 spsk. rødvin;
- 2 røde paprika;
- 2 grønne paprika;
- 2 løghoveder;
- 100 g champignoner.
Brugsanvisning
1
Kalvekød gulash
Vask kalvekødet med koldt vand, tør det med papirhåndklæder, skåret i små stykker, cirka 2, 5-3 centimeter langt, læg kødet i en skål, hæld melet, rul kødet grundigt i melet på alle sider.
2
Tag en stegepande med høje sider, hæld 1 spiseskefuld olivenolie i bunden, sæt i ild, opvarm, reducer varmen til medium, sæt kødet i gryden og stek, indtil den er brun, hvis alt et halvt kilo kalvekød ikke passer ind i gryden, og stek derefter i portioner - det er endnu bedre på den måde. Læg det stegte kød i en separat skål.
3
Vask, skræl og finhak løg, finhak hvidløg, hæld mere olie i panden, stek løg, hvidløg i 2 minutter, tilsæt paprika og karvefrø, kog i yderligere 3-4 minutter, ikke glem at røre konstant. Vask, skræl gulerødderne, skåret i strimler, vask og hak sød peber i tynde strimler, hugg tomaterne, tilsæt grøntsager og kød til løgen og krydderierne, dæk gryden med et låg, lad det simre i 10 minutter.
4
Tilsæt bouillon og rødvin, salt, peber, bland godt, luk låget igen og kog på en meget, meget lille ild 1.15-1.30. Tilsæt et halvt glas creme i 10 minutter før kogning, server, drysset med hakket persille.
5
Golash med svampe
Vask kalvekødet i koldt rindende vand, tør med papirhåndklæder, skåret i små terninger med en side på 2-3 centimeter. Hell vegetabilsk olie i en dyb gryde, opvarm, sæt kødet i gryden, salt, peber, bland, let steg.
6
Vask, finhakkede peberfrugter, føj til kødet, bland, hæld varmt vand og vin, kog koglen i 30-45 minutter, og sørg for, at kødet er dækket med væske hele tiden og tilsæt vand efter behov.
7
Vask paprika, skåret i to, fjern skillevægge og frø, stiklinger. Vask champignonerne, finhakket, steg, føj til gulashen, vask og skræl løg, skær i tynde strimler, hug peber i strimler, tilsæt kødet og lad det simre i yderligere 20-30 minutter. Salt, peber om nødvendigt, server, drysset med finhakket persille.