Flund er kendetegnet ved lækkert, mørt hvidt kød, hvorfra du kan tilberede en lang række retter. En god tilføjelse til fisk er hvidvin, som kan føjes direkte til tilberedningsprocessen. Det giver fiskene en finere smag.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Fisk - 150 g;
- løg - 5g;
- persille - 5g;
- estragon - 10g;
- hvidvin - 10 ml;
- svampe - 10g;
- krabbekød - 10 g;
- hvid sauce - 80g;
- citronsaft;
- kartofler.
- Til hvid sauce
- Bouillon - 1l;
- mel - 50 g;
- smør - 50 g.
Brugsanvisning
1
Du kan vælge skrubbe i frosne eller nedkølede butikker. Sidstnævnte foretrækkes, fordi alle nyttige stoffer opbevares i det, og kødet fra sådan fisk er mere mørt. Hvad du skal være opmærksom på, når du vælger kølet fisk. Øjnene på en sådan fisk skal være gennemsigtige, konvekse. Vægte tæt presset mod kroppen har en strålende farve. Hvis du trykker på fisken med fingeren, dannes en udsparing, der hurtigt rettes ud. Kødet af slagtet fisk er tæt på knoglerne og har en solid struktur.
2
Rengør, tarm og skyl fisk under koldt vand. Hæld bouillon, vin, finhakket persille i en dyb gryde og gryt fisken.
3
Kog svampe og kartofler hver for sig. Skær krabbekødet.
4
Halver den resterende bouillon fra fiskestuestuen, og tilsæt den hvid sauce. Lad blandingen koge og sil. Efter at det er kogt igen, tilsættes finhakket estragon, smør og citronsaft.
5
Fjern den færdige fisk fra panden og læg den i en stor plade med sider. Læg svampe og krabbekød ovenpå, og kartoffel skæres i cirkler på siderne af fisken. Hæld den forberedte fisk med den resulterende sauce. Serveres med tør hvidvin.
6
Tilbered hvid sauce. Opvarm gryden og smelt smøret. Tilsæt det sigtede mel og steg det hurtigt under omrøring konstant. Start langsomt indsprøjtning af fiskebestanden, så der ikke dannes klumper. Kog sausen i 40-45 minutter under omrøring konstant, så der ikke er klumper, og sausen ikke brænder. Sil den færdige sauce.