Fermentering er en af de ældste måder at konserves på. Det giver dig mulighed for at øge vitaminer og sporstoffer, der findes i grøntsager. Surkål er ikke kun sund, men også en velsmagende høst til vinteren. Det viser sig, at du kan tilberede denne skål uden salt og bevare værdifulde lactobaciller!
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - et kålhoved
- - en gulerod;
- - et glas vand;
- - et par fed hvidløg;
- - persille, dild (greener).
Brugsanvisning
1
Vask kålen og hugg fint. Skrell gulerødderne og riv derefter på et fint rivejern.
2
Skær greenerne, skræl hvidløg og pres. Bland alle ingredienserne, og pres derefter kålsaften godt med dine hænder.
3
Læg den færdige masse i en krukke, dæk med kålblad ovenpå og stram godt. Læg noget tungt på toppen og dæk med gasbind. Lad stå i flere dage ved stuetemperatur under omrøring dagligt.
4
Når kålen får en sur smag og bliver sprød, dræner saltlaken i en separat krukke, men kaster den under ingen omstændigheder! Dette er en sund drink for at gendanne styrke og energi! Surkål er klar, god appetit!
Vær opmærksom
Fermenteringstid for hver enkelt. Det afhænger af temperatur, fugtighed, belysning. Beregn derfor denne parameter. Nogen kan lide mere sprød kål, nogen tør - overvej dine præferencer og ønsker at opnå en bedre smag.
Nyttige råd
Saltvand, der er opnået fra kål, kan bruges til yderligere gæring. Du kan også tilberede forskellige rå madretter, saucer og supper fra surdej.