Pebermyntepesto er en meget mør og frisk sauce, perfekt til kogt fisk, grillet kød eller fjerkræ. Det sætter harmonisk af saftigt ”jordisk” lam, der kombineres med pasta med tidlige grøntsager, er en del af nogle supper, i Italien er det sat i pizza og blot spredt på sandwich, mens den søde version af denne sauce soloer i nogle desserter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Klassisk Mint Pesto
- 2 fed hvidløg
- 100 g skrælede fyrretræer
- lille flok af mynteblade
- olivenolie
- Mint Pesto med basilikum og mandler
- 1 1/2 kop friske basilikumblade
- 3/4 kop friske mynteblade
- 1/4 kop hakkede mandler
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 spsk frisk citronskal
- 2 spsk citronsaft
- 1 stor fed hvidløg
- 1/4 tsk salt
- Dessert Peppermint Pesto
- 1/2 kop sukker
- 1/2 kop vand
- 2 kopper mynteblade
- 1/2 kop mandelflager
- 2 spsk flydende honning
- 1/4 tsk salt
Brugsanvisning
1
Klassisk Mint Pesto
For at fremstille pestosauce kan du bruge en pestle og mørtel (det er sådan, italienske husmødre har lavet denne sauce i århundreder) eller slib ingredienserne i pulserende tilstand i en foodprocessor. Tilhængere af den traditionelle autentiske metode hævder, at pestoen på denne måde indeholder mere essentielle olier, men selvfølgelig at gnide nødder og urter i en morter er en lang opgave og kræver en vis indsats. Under alle omstændigheder skal du kombinere fyrretræer med skrælede hvidløgfedd i en enkelt pastalignende masse. Derefter tilsættes mynteblader til mørtel eller skål med høstmaskine og fortsæt med at slibes, hæld lidt olivenolie sammen for at kombinere saucen. Da pesto er en "rå" sauce, vil smagen af vegetabilsk olie tydeligt skelnes i den. Brug den bedste koldpressede olie, du har råd til. Du har brug for olie fra et par spiseskefulde til 1/3 kop, afhængigt af hvor tyk den sauce, du vil koge.
2
Mint Pesto med basilikum og mandler
Forbered en mere sofistikeret version af pebermyntepesto, hvor en gennembrudende note af frisk pebermynte harmonisk suppleres med mandler, basilikum og citronskall.
3
Læg en tør, ren pande over medium varme. Varm den op, og steg de flagerede mandler i 2-3 minutter, indtil en lys gylden farve. I en skål skal du kombinere bladene fra mynte og basilikum, afkølede mandler, hvidløg og citronskall. Slib i pulseret tilstand. Hell olivenolie i lidt, opnå en glat masse med den ønskede konsistens. Krydre pestoen med salt og citronsaft.
4
Dessert Peppermint Pesto
Dessertpesto anbringes normalt i flødeis, tilsættes dejen eller lette frugtsalater suppleret med den.
5
Stek mandelflagene som beskrevet ovenfor. Bland sukker og vand i en lille gryde, kog op. Kog, indtil sukker er opløst under konstant omrøring. Fjern det fra varmen og lad det afkøle i ca. 30 minutter.
6
Hakk mynte med mandler i en foodprocessor. Tilsæt kølet sukker sirup og honning, når motoren er i gang, og bland, indtil pestoen har en pastaagtig konsistens. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt varmt kogt vand for at få det, du ønsker. Opbevar dessertpesto i køleskabet i højst 3 dage eller frys i op til 3 måneder.
Nyttige råd
Pine nødder i pesto kan ikke kun erstattes med mandler, men også med valnødder eller pistacienødder. De skal også tørres i en tør gryde. Naturligvis skiftes smag accenterne i sausen fra erstatning af nødder noget.
Mynt kan erstattes med citronmelisse, men husk, at den har en udtalt citronsmag.