Det menes, at navnet på den franske dessert eclair stammede fra ordet "éclair", som i oversættelse fra fransk betyder "lyn". Utseendet til dette mest lækre vaniljesaus med fløde skylder vi den franske kulinariske specialist Marie-Antoine Karem.
Vælg din opskrift
Du har brug for
Til testen: - 100 g smør; - 1 glas vand; - 3 g salt; - 200 g mel; - 5 æg. For fløde: - 1 liter mælk; - 2, 5 kopper sukker; - 4-5 æg; - 4-5 Art. l. mel.
Brugsanvisning
1
Lav choux-wienerbrød. For at gøre dette, bland smør, vand og salt og sæt blandingen i brand. Når massen koger, tilsættes mel. Bland blandingen konstant, og gør den meget hurtigt, så der ikke dannes klumper.
2
Fjern massen fra varmen og afkøl. Pisk 2 æg, mens dejen omrøres, indtil den er glat. Tag en konditorpose (hvis du ikke har en, så er en tæt plastpose også meget velegnet. Du behøver kun afskære spidsen). Læg hele massen i det. Læg den på en bageplade, olieret og let drysset med mel, i små strimler. Efterlad nok plads mellem dem, da kagerne er meget store i volumen.
3
Forvarm ovnen til en temperatur på 150-170 grader. Læg en bageplade i den og bag kager, indtil de er kogte. Åbn ikke ovnelåget i de første 10-15 minutter for at forhindre, at dejen sætter sig. Fjern eclairs fra ovnen, og lad dem køle af.
4
Mens eclairs afkøles, skal du tilberede cremen. Bland sukker, æg og mel grundigt. Forvarm mælken. Hæld en blanding af sukker, mel og æg i en varm, men ikke kogende mælk, med en tynd strøm. Sæt ild i brændingen, og kog massen, mens blandingen omrøres kontinuerligt. Tilsæt vanillin til den afkølede fløde. Pisk med en mixer.
5
Fyld konditionssprøjten med fløde. Lav et lille hul i bunden af kagememballagen, indsæt en sprøjte i det og fyld eclairs med fløde. Drys kagerne med melis eller pynt med chokoladeis.