Ossetiske tærter er utroligt lækre. Ossetianerne har bagt dem i over tusind år på helligdage, bryllupper og på hverdage. Det er sædvanligt at lægge tre tærter på bordet. Ved begravelsen eller mindesmærket sættes et lige antal tærter på bordet. Påfyldningen kan være den mest varierede. I mange store byer kan disse tærter bestilles derhjemme, som pizza. Men det er bedre at tilberede det selv, især da der ikke er noget kompliceret ved det.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til testen:
- Mel 1000 - 1200 g
- Vand 750 ml
- Vegetabilsk olie 1-2 spsk
- Gær - 1-1, 2 tsk
- salt
- mælk
- sukker
- Til fyldning:
- Roetopper
- persille
- koriander
- Adygea ost - 500-700 g.
- salt
- smør.
- To stegepander med lave sider med en diameter på 30-35 cm
- eller pizzaforme.
Brugsanvisning
1
Til tilberedning af ossetiske tærter tilberedes gærdej, koges på dampet måde. Opløs sukker og gær i 100 ml varmt vand. Top med en spiseskefuld mel og læg det på et varmt sted. Temperaturen på vandet til fremstilling af svampen bør ikke være højere end 40 grader. Sigt mel gennem en sigte i en stor skål. Dette mætter den med ilt og gør dejen mere storslået. I midten hældes den nærliggende dej og begynd at ælte dejen. Tilsæt gradvis varmt vand. Du kan tilsætte lidt mælk eller endda erstatte vandet med valle. Forsøg at ælte dejen i en cirkulær bevægelse. Dette vil gøre dejen mere elastisk. Når al dejen er æltet, tilsættes vegetabilsk olie, så dejen i fremtiden ikke klæber til dine hænder eller skærebræt. Dejenes konsistens skal ligne tyk creme fraiche. For kold dej vil stige dårligt, og tærterne bliver hårde. Dæk dejen med klamfilm, og anbring det på et varmt sted i 2 timer for at komme op. I processen med at bevise dejen skal den æltes en eller to gange.
2
Finhakket roetoppe og greener. Stir. Salt lige inden tilsætning af ost. For at forberede denne fyldning kan du tage Adyghe-ost eller suluguni. Det vigtigste er, at osten er fedtholdig og ikke meget salt. Frisk ost hugges let for hånd. Rør det sammen med urter og salt efter smag.
3
Læg dejen på et blomstrende skærebræt. Opdel i tre dele. Der fremstilles et stykke kage fra hvert stykke. Tag et stykke dej til en cirkel og rull den for hånd i en cirkel med en diameter på 20-25 cm. Prøv at holde dejen den samme tykkelse over hele området. Læg en tredjedel af fylden på den rullede dej og glat den, så kanterne er 2-3 cm brede fri. Saml forsigtigt kanterne og tilslut i midten. Drys mel og vip kagen forsigtigt. Rul nu igen forsigtigt kagen med dine hænder fra midten til kanterne. Forsøg ikke at beskadige dejen. Tyndvæggede kager værdsættes højere, men gør dem sværere. Behændighed vises over tid.
4
Løft tærten forsigtigt med begge hænder og placer i panden. Rul hænderne ud igen og prøv at strække kagen på hele overfladen af gryden. Lav et hul i midten for at frigive damp. Anbring gryden i en ovn, der er forvarmet til 180 grader til det lavere niveau.
Fortsæt til den anden cirkel. Flyt derefter den første cirkel til det øverste niveau af ovnen, og sæt den anden på sin plads. Kog den tredje cirkel i samme rækkefølge. Kagen er klar, når den brunes.
Når tærterne tages ud af ovnen, tør du det overskydende mel af dem og fedt generøst med smør. Serveres varmt.
Nyttige råd
Hvis fyldet er vandigt, tilsættes lidt mel.
Relateret artikel
Amerikansk fiskepai med svampe