Hemmeligheden ved fremragende pizza ligger i kernen. En vigtig bestanddel af enhver pizza er ikke fyldet, men dejen. Nogle kan lide en sprød og tynd base, mens andre foretrækker en frodig og tyk. I overensstemmelse med traditionen tilberedes basen på gærdej og formes kun for hånd uden brug af en kavel. Grundlaget for denne pizza bør ikke overstige en diameter på 35 centimeter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til gærbase:
- ¾ kopper varmt vand;
- et halvt glas varm mælk;
- en knivspids salt;
- en pakke tør gær;
- 50 gram smør;
- 500 gram mel;
- ægget.
- For en puffebase:
- 300 gram smør;
- et glas vand;
- 2 kopper mel;
- ½ spsk l. citronsyre;
- en knivspids salt.
Brugsanvisning
1
Pund ægget med blødgjort smør. Tilsæt salt, gær, mel til denne masse, bland grundigt.
2
Hæld varmt vand med mælk, æl dejen.
3
Læg det på en overflade støvet med mel og æl manuelt, indtil det er glat. Du kan tilføje mere mel om nødvendigt.
4
Læg den godt æltede dej i en gryde, og dæk den med et rent håndklæde, læg det på et varmt sted i et par timer. For at "modne" gærdejen skal stuetemperaturen være 16-18 grader.
5
Rul dejen ud, det tilrådes at gøre det i dine hænder, som rigtige pizzaproducenter - pizza mestere gør. Ideelt set skal basen til pizza være næsten gennemsigtig, men ikke revet.
6
For at forberede en puffebase skal du smøre smøret til en plastisk tilstand. Opløs citronsyre med salt i vand, tilsæt det til olie.
7
Hæld mel og ælte i cirka fem minutter. Dejen skal blive homogen.
8
Rul den til en rektangulær kage, og fold den derefter fire gange. Rul igen, og fold derefter fire gange igen. Sæt dem i køleskabet.
Vær opmærksom
Det er bedre at ælte dejen i blødt vand, da basen på hårdt vand kan rive. For at gøre basen elastisk tilsættes salt sidst. Dejen efter rullning skal være fri for mel. Ellers bliver melet bagning sort, hvilket giver pizzaen en bitter smag.
Nyttige råd
Det er bedre at ælte grundlaget for pizza i et køligt rum. For at gøre gærbasen lettere at løfte og ikke holde sig til de retter, som den passer i, skal den smøres med olivenolie.
Pizza mel er bedre at kun tage hvede og kun premium.
Glat og tynd rullning gør pizza sprød. Pizzabunnen kan overhovedet ikke rulles ud - bare læg den på en bageplade, og spred dine hænder jævnt over hele overfladen. Samtidig skal kanterne på dejen hænge let.