Duftende pilaf i en kedel på staven er en fremragende picnicskål i stedet for traditionel grill. At koge det på grillen er vanskeligere end på komfuret. Det er nødvendigt at nærme sig processen grundigt, så det i sidste ende viser sig pilaf og ikke risgrød med kød.
Vælg din opskrift
Pilaf i en kedel på spil: vigtige henstillinger
Succesen med hele begivenheden afhænger hovedsageligt af to ting: retter, kød og ild. For at tilberede pilaf på grillen skal du bruge en tykvægget kedel med et låg. Dets volumen afhænger af antallet af mennesker.
Det ideelle kød til den klassiske pilaf er lam. I ekstreme tilfælde kan det erstattes med svinekød eller oksekød. Kylling og kalkun til pilaf på staven er helt uegnet, fordi deres kød på åben ild hurtigt bliver til tørre brændte stykker.
Det er vigtigt, at gryden i begyndelsen af forberedelsen af pilaf er på en høj ild og ved afslutningen - på kul. Den ideelle løsning er en person, der hele tiden vil holde øje med ilden.
Barbecue pilaf: ingredienser
Til 5-8 portioner har du brug for:
- 1 kg kød;
- 1 kg ris;
- 1 tsk spidskommen;
- 1 kg løg;
- 1 kg gulerødder;
- 1 tsk tørret bær;
- 2 hoveder med hvidløg;
- 1 tsk gurkemeje;
- 1 spsk. l. salt;
- 1 pod varm peber;
- 250 g vegetabilsk olie.
Til tilberedning af pilaf tages kød og grøntsager normalt i et forhold på 1: 1. Om ønsket kan du øge mængden af kød. Gulerødder tilføjer sødme til skålen. Hvis du ikke kan lide det, skal du bare reducere det.
Valg af de rigtige ingredienser til pilaf på staven
Det er bedre at tage kød med knogler - det er mere lækkert. Ikke alle dele af slagtekroppen er velegnet til pilaf. Det anbefales at vælge blødt kød. Den ideelle mulighed er hals, indrefilet, entrecote. Efterlad ribben og trommestikker til shurpa på bålet.
Til tilberedning af pilaf på grillen anbefales det at bruge bomuldsfrøolie. Hvis det ikke er tilfældet, kan du tage en solsikke, men under ingen omstændigheder cremet eller oliven.
Du kan tage næsten enhver ris. Den nemmeste mulighed er dampet. Også egnede er sorter som Basmati, Jasmine. Det vigtigste er, at risen skal være aflange. Et produkt med runde korn er ikke egnet til ægte pilaf.
Der er en slags ris, der er avlet specifikt til fremstilling af pilaf - “Devzira”. De specielle dyrkningsbetingelser og forarbejdning gjorde det duftende og i stand til at absorbere meget kødfedt, krydderier og vand. Imidlertid er denne ris ikke billig.
Pilaf i en gryde på en grill: detaljeret trin-for-trin tilberedning
For at komme i gang skal du forberede alle de nødvendige ingredienser. Skær kødet i store stykker. Det skal huskes, at i processen med at tilberede på staven vil det stege meget, og som et resultat vil det falde i størrelse.
Skær løg i tykke halvringe, gulerødder i terninger eller strå, men meget store. Skyl hvidløgshovederne godt, og skræl det ydre skall af.
Forbered billedet. Det er vigtigt at vaske det korrekt. Ris kan ikke efterlades under rindende vand, og slip derefter korn med jævne mellemrum med dine hænder. Læg kornet i en stor skål, hæld vand og bland det, og nedsænk hænderne fra kanten af opvasken og tag dem ud af midten. Tøm det uklare vand, og gentag proceduren så mange gange, indtil væsken bliver klar. Hæld den vaskede ris med varmt vand og læg dem til side i 1-2 timer.
Lav en ild. Ilden skal være stærk. For at gøre dette, lav en stor bål. Placer gryden på ilden, og start med at forberede basis af pilaf - zirvak.
Hæld olie i, lad det brænde. Anbring løg i gryden, efter at du tidligere har demonteret den på vægten. Rør lejlighedsvis, ellers kan løgen blive til kul. Rødafgrøden tildeler olien med aroma. Steg løgen, indtil den er gylden, og fjern den derefter fra gryden med en slidset ske.
Vent til olien koger. Dette er nødvendigt, så det efterfølgende "stopper" kødstykkerne, dvs. ikke tillader, at saften kommer ud af dem. Olien skal begynde at ryge lidt.
Anbring forsigtigt stykkerne kød, den ene efter den anden, for ikke at nedbringe temperaturen på gryden. Ellers begynder kødet ikke at stege, men gryderet! Vend stykkerne med en slidset ske, så de steges på alle sider.
Tilføj løghalvringe til kødet. Glem ikke at konstant blande ingredienserne i gryden, så de ikke brænder. Løgen skal blive gennemsigtig.
Tilføj gulerødder, og vent til det øjeblik, hvor det begynder at blive slap. På disse stadier behøver du ikke at dække gryden!
Hell vand i gryden, så grøntsagerne og kødet begynder at gryder. Væsken skal være to fingre højere end risen. Vent, indtil det begynder at fordampe.
Salt zirvak efter smag. Rør ingredienserne. Salt begynder at "smadre" grøntsagerne.
Tilføj krydderier: barberry og gurkemeje. Den første giver skålen en behagelig surhed, og den anden - en smuk farve.
Læg hvidløg og hot peber i en gryde. Forsøg ikke at beskadige bælgen, ellers viser sig pilaf at være for skarp.
Tilsæt ris, og flad den ud. På dette tidspunkt kan du tilføje skålen igen. Tilføj bunden af den krydret buket - ziru. Kog risen, indtil den er halvkogt, dæk derefter gryden med et låg og fortsæt med at simre kornet i 15-20 minutter. Reducer først ilden ved at lægge brændende kul fra ilden.
Fjern hvidløg og varme peber fra gryden. Saml pilaf med et dias. Alt vand skal fordampe.
Server den færdige pilaf varm. Du kan supplere skålen med friske grøntsager eller en salat af dem.
