Pilaf er en berømt tallerken med usbekisk køkken, en favorit og hæderlig mad blandt befolkningen. Gennem århundreder er der opstået snesevis af forskellige opskrifter og metoder til madlavning af usbekisk pilaf. Hvem kalder pilaf "tung" mad og påtager sig at hævde, at det er skadeligt at spise om natten, han har simpelthen aldrig prøvet rigtig pilaf.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Lam - 800 g
- Fedt halefedt - 200 g
- Vegetabilsk olie - 300 g
- Løg - 5 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 3 stk.
- Runde eller mellemstore ris - 1 kg
- Zira
- safran
- berberis
- salt
- Hoved af hvidløg
- Til shakaropsalat:
- tomater
- løg
- hvidløg.
Brugsanvisning
1
Skær fedt halefedt i terninger, kast i en meget varm kedel og stek, indtil den er brun. Få de resulterende krakler med en slidset ske. Tilsæt vegetabilsk olie. I løbet, læg løg, skåret i ringe. Steg, indtil den er brun. Læg derefter kødstykkerne og kog den på medium varme, indtil de er gyldenbrune. Læg derefter gryderødderne i, skåret i terninger (under ingen omstændigheder revet), og omrør konstant til halvberedskab. Når gulerødderne bliver bløde, hæld vand så det dækker kød og grøntsager. Kog op, tilsæt salt og krydderier. Salt bør være rigeligt, da det overskydende absorberer ris. Sænk varmen, og lad den småkoke i 50-80 minutter. Hvis vandet koger for hurtigt, kan du tilføje lidt kogende vand. Jo længere grøntsager og kød er stuet, jo smagere er pilaf.
2
Ris sorter og vask i tre til fire farvande. Hæld ris i bunden af pilaf. Tilsæt kogende vand, så det stikker over ris med 1, 5-2 cm. Forøg varmen, så vandet koger voldsomt og jævnt. Vand skal koges væk meget aktivt, så fedtet på dens overflade hurtigt falder ned og indhyller hver ris undervejs.
3
Prøv pilaf på saltet, og salt om nødvendigt skålen igen. Efter et stykke tid skal du flytte ris fra væggen med en spaltesked og kontrollere, om vandet er kogt væk. Efter at vandet er helt fordampet, skal du reducere varmen til et minimum. Saml pilaf med en slidset ske til midten af gryden, lav et par huller i bunden, i midten af diaset kan du stikke et helt uskalet hvidløgshoved. Luk tæt. Efter 5-10 minutter skal du slukke ilden helt og lade risen nå 20-25 minutter.
4
Mens risen kommer, skal du tilberede shakaropsalaten, som i Usbekistan normalt serveres til pilaf. Skær friske tomater i skiver og løg i meget tynde ringe. Vask løg i koldt vand og pres godt. Gnid let løg med dine hænder og bland med tomater. Tilsæt to hakkede fed hvidløg. Salt og peber forretter.
Nyttige råd
En ideel skål til madlavning af pilaf er en kedel. Dette er en tykvægget kedel med en rundbund.